Pollo a la Crema de Chipotle (pollo con crema de chipotle)

Pollo a la crema de chipotle es un plato de pollo de estilo mexicano definido por su salsa ahumada y suavemente picante: el tomate maduro y el chipotle se cocinan hasta reducirse con cebolla pochada, y luego se redondea con nata para montar hasta que quede suave y sabrosa. Los muslos de pollo deshuesados van muy bien en este plato porque se mantienen tiernos mientras hierven a fuego lento y absorben el sabor rico y cálido de la salsa. La nata suaviza el picante del chile sin apagar el ahumado característico del chipotle, mientras que la lima aporta un final fresco en la mesa. Sírvelo con tortillas de maíz calientes para mojar, doblar o recoger la salsa con cuchara.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad ahumada: El tomate y el chipotle triturados crean una salsa sabrosa con un picante suave, mientras que el comino aporta calidez sin imponerse a la nata.
  • Salsa sedosa: Añadir la nata para montar al final mantiene la salsa suave y brillante, cubriendo el pollo sin apagar el sabor del chipotle.
  • Fácil de servir: La salsa rica combina de forma natural con tortillas de maíz calientes y un chorrito de lima, lo que facilita emplatar o servir al centro.

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Ajustar el picante

  • Para una salsa más suave: Empieza con menos salsa de chipotle y añade más al final, cuando la nata haya suavizado el picante.
  • Para más picante: Aumenta la salsa de chipotle poco a poco, probando después de incorporar la nata para que el equilibrio final quede claro.
  • Mantén el equilibrio de la cremosidad: Termina con lima en la mesa; su acidez realza la salsa cremosa y evita que el chipotle resulte pesado.

Consejos de textura

  • Para una salsa más suave: Tritura bien la mezcla de tomate y chipotle y, si prefieres una salsa más fina, cuélala antes de añadirla a la sartén.
  • Protege la nata: Mantén el fuego bajo una vez que añadas la nata y evita que hierva, ya que puede hacer que la salsa se corte o pierda su acabado sedoso.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara con antelación: El pollo y la salsa se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
  • Congela la salsa y el pollo: Congela el pollo con la salsa, pero mantén las tortillas aparte. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado. Evita que hierva después de recalentarla.

Notas sobre ingredientes

  • Usa tomates maduros: Los tomates maduros se integran en una salsa más completa y redonda y ayudan a equilibrar el ahumado y el picante del chipotle.
  • La elección de la nata importa: La nata para montar da el acabado más rico, mientras que la nata para cocinar hace una salsa más ligera; en ambos casos, el fuego bajo ayuda a mantener una textura suave.
  • Pocha bien las cebollas: Cocinar las cebollas hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas aporta dulzor a la base de la salsa.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cuchillo de chef Pinzas Sartén grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla en rodajas finas y machaca el ajo. Trocea los tomates a grandes rasgos y luego tritúralos con la salsa de chipotle hasta que quede fino.
  2. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada; añade el ajo durante el último 1 minuto.
  3. Sube el fuego a medio-alto y añade los muslos de pollo. Cocina de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente dorados, y luego incorpora el comino molido.
  4. Vierte la mezcla triturada de tomate y chipotle y lleva a un hervor suave. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa se haya espesado ligeramente.
  5. Incorpora la nata para montar y mantén el fuego bajo. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la salsa quede sedosa y cubra ligeramente el pollo; no dejes que hierva.
  6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Corta la lima en gajos y sirve el pollo con las tortillas calientes y un chorrito de lima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Tortillas de maíz

Consejos

  • Para una salsa más fina, tritura bien la mezcla de tomate y chipotle y luego pásala por un colador antes de añadirla a la sartén.
  • Si prefieres un plato menos picante, empieza con 2 tbsp de salsa de chipotle y luego añade más al final, al gusto.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo y sin nada de color rosado antes de añadir la nata.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo; cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos, justo hasta que esté hecho, para que quede jugoso.
  • Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa más ligera, manteniendo el fuego bajo para que no se corte.
  • Sustituye la lima por limón para un acabado brillante similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; evita que hierva una vez recalentado. Congela el pollo y la salsa (no las tortillas) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 45min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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