Tinga de Pollo (pollo deshilachado con chipotle)

En la tinga de pollo, un plato mexicano de pollo desmenuzado estrechamente asociado con Puebla, el carácter lo aporta una salsa a base de tomate perfumada con cebolla, ajo y chipotle. El pollo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno y luego se desmenuza de nuevo en la salsa para que quede ahumado, sabroso y ligeramente picante, en lugar de suelto o aguado. Servido en tortillas de maíz calientes con queso fresco desmenuzable, cilantro fresco y lima, es un relleno flexible para tacos con suficiente riqueza para la cena y suficiente frescura para mantener cada bocado vivo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor en capas: La cebolla, el ajo, el comino, los tomates y el chipotle pochados crean una salsa ahumada y sabrosa, con la acidez suficiente para mantener el pollo vivo.
  • Cocción eficiente: El pollo se cocina directamente en la salsa, así que absorbe sabor y el método se mantiene sencillo y contenido en una sola olla.
  • Fácil de ajustar: El picante, los toppings y el relleno de las tortillas se pueden ajustar en la mesa con lima, queso, cilantro o chipotle extra.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para una tinga más suave: Usa menos salsa de chipotle y equilibra el relleno terminado con más lima y queso fresco.
  • Para más picante: Añade un poco más de salsa de chipotle o usa chile chipotle, probando sobre la marcha para que el ahumado no domine el tomate.
  • Mantén el picante equilibrado: Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y sepa redonda en lugar de ácida; la lima debe realzar el relleno justo antes de servir.

Notas sobre ingredientes

  • Usa muslos de pollo para más jugosidad: Los muslos sin hueso y sin piel se mantienen tiernos durante la cocción a fuego lento y se deshilachan fácilmente en la salsa.
  • La pechuga de pollo se cocina más rápido: Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción a fuego lento y deshiláchala en cuanto esté justo hecha para evitar un relleno seco.
  • Calienta las tortillas justo antes de servir: Las tortillas de maíz es mejor calentarlas justo antes de servir para que se mantengan flexibles y sostengan el relleno con salsa sin romperse.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el relleno con antelación: El pollo y la salsa se pueden cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético.
  • Congela solo la tinga: Congela el pollo y la salsa sin tortillas, queso ni toppings frescos, y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta el relleno en un cazo a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego calienta las tortillas por separado.

Ideas para servir

  • Toppings clásicos: El queso fresco, el cilantro fresco y la lima aportan al pollo ahumado un acabado salado, fresco y ácido.
  • Con qué acompañarlo: Sirve con arroz, frijoles, aguacate o una ensalada crujiente de col para una comida más completa.
  • Añade frescor: Una cucharada de salsa verde o una salsa ligera de tomate va muy bien si quieres más viveza junto a la salsa de chipotle.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas. Pica finamente el ajo, pica en trozos grandes el cilantro fresco y corta la lima en gajos.
  2. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con la sal marina fina y cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
  3. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade los tomates troceados en lata, la salsa de chipotle y la pimienta negra, y luego lleva a un hervor suave.
  4. Acomoda los muslos de pollo y cuece a fuego suave, parcialmente tapado, durante 18 a 22 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Da la vuelta al pollo una o dos veces para que se cocine de manera uniforme.
  5. Pasa el pollo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla y cuece a fuego suave 5 a 8 minutos hasta que la salsa se adhiera al pollo; prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta.
  6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, o hasta que estén flexibles. Pon la tinga con cuchara en las tortillas, desmenuza por encima el queso fresco y termina con cilantro fresco y un chorrito de lima.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el hervor suave para que la salsa reduzca sin pegarse; si espesa demasiado rápido, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cociendo a fuego suave.
  • Para una salsa más fina, tritura brevemente la mezcla de tomate y chipotle antes de añadir el pollo, y luego devuélvela a la olla para que cueza a fuego suave.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un relleno más magro; reduce ligeramente el tiempo de cocción a fuego suave y deshilacha en cuanto esté justo hecho.
  • Sustituye el queso fresco por queso feta para una cobertura igual de desmenuzable.
  • Sustituye la salsa de chipotle por chile chipotle para un picante más intenso; empieza con una pequeña cantidad y ajusta al gusto.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría la tinga rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; calienta las tortillas justo antes de servir. Congela el pollo y la salsa (no las tortillas ni los acompañamientos) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar
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