Tinga de Pollo (strimlad kyckling med chipotle)

I tinga de pollo, en mexikansk rätt med strimlad kyckling som är nära förknippad med Puebla, kommer karaktären från en tomatbaserad sås som doftar av lök, vitlök och chipotle. Kycklingen sjuds tills den är mör, och dras sedan isär tillbaka i såsen så att den blir rökig, smakrik och lätt het i stället för lös eller vattnig. Serverad i varma majstortillas med smulig queso fresco, färsk koriander och lime blir den en flexibel tacofyllning med tillräcklig fyllighet för middag och tillräcklig fräschör för att hålla varje tugga levande.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare tinga: Använd mindre chipotlesås och balansera den färdiga fyllningen med extra lime och queso fresco.
För mer hetta: Tillsätt lite mer chipotlesås eller använd chipotlechili, smaka av under tiden så att röksmaken inte tar över tomaten.
Håll hettan i balans: Sjud tills såsen reduceras och smakar rundare snarare än skarp; limen ska pigga upp fyllningen precis före servering.

Ingredienstips

Använd kycklinglår för saftighet: Benfria, skinnfria lår håller sig möra under sjudningen och går lätt att dra isär i såsen.
Kycklingbröst tillagas snabbare: Om du använder bröstfilé, korta sjudtiden och dra isär den så snart den precis är genomstekt för att undvika en torr fyllning.
Värm tortillorna precis före servering: Majstortillor värms bäst precis före servering så att de håller sig mjuka och kan hålla den såsiga fyllningen utan att spricka.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare.
Frys bara tingan: Frys kycklingen och såsen utan tortillor, ost eller färska tillbehör, och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Värm försiktigt: Värm fyllningen i en kastrull på låg värme med en liten skvätt vatten tills den är rykande het, och värm sedan tortillorna separat.

Serveringsförslag

Klassiska tillbehör: Queso fresco, färsk koriander och lime ger den rökiga kycklingen en salt, fräsch och syrlig avslutning.
Vad du kan servera till: Servera med ris, bönor, avokado eller en krispig kålsallad för en mer mättande måltid.
Tillsätt fräschör: En sked salsa verde eller en lätt tomatsalsa passar bra om du vill ha extra fräschör till chipotlesåsen.