Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Därför fungerar receptet
- Klassisk risottometod: Genom att rosta arborioriset och tillsätta varm buljong gradvis frigörs stärkelse, vilket ger en krämig konsistens utan grädde.
- Djup skaldjurssmak: Fiskbuljong, vitt vin, lök och vitlök ger riset en mustig bas som bär upp räkorna, musslorna och bläckfisken.
- Lös, glansig finish: En kort vila från värmen låter risotton sätta sig till den rinniga konsistens som förväntas av en välgjord risotto.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Skaldjursrisotto är som bäst direkt efter vilan, medan riset fortfarande är löst och skaldjuren är möra.
- Vila kort från värmen: Den sista korta vilan hjälper riset att slappna av och den återstående buljongen att tjockna något, vilket ger risotton sin glansiga finish.
Ingredienstips
- Välj färska musslor noggrant: Använd musslor med hela skal som stänger sig när du knackar på dem, och kassera alla som förblir stängda efter tillagning.
- Använd en smakrik fiskbuljong: Riset absorberar buljongen gradvis, så dess smak påverkar den färdiga risotton direkt.
- Förbered skaldjuren innan riset är klart: Ha bläckfisk, räkor och musslor redo att tillsätta, eftersom det sista tillagningsmomentet går snabbt.
Vanliga misstag
- Att tillsätta buljong för snabbt: Vänta tills pannan ser nästan torr ut innan du tillsätter nästa slev buljong; det hjälper riset att tillagas jämnt och förbli krämigt.
- Överkoka skaldjuren: Tillsätt bläckfisk, räkor och musslor mot slutet så att de blir genomkokta utan att bli sega eller gummiaktiga.
- Servera den för fast: Risotto ska vara mjuk och rinnande snarare än torr; späd med lite varm buljong vid behov före servering.
Byt ut ingredienser
- Utan vitt vin: Använd fiskbuljong i stället för vinet för en alkoholfri version och tillsätt den i samma skede av tillagningen.
- Alternativ örtfinish: Färsk basilika kan ersätta persilja för en mjukare, något sötare örtton.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll fiskbuljongen i en kastrull och låt den sjuda försiktigt, håll den sedan varm på låg värme. Det gör det lättare för riset att tillagas jämnt.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Finhacka löken, tillsätt den med en nypa av saltet och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
- Krossa vitlöken och rör ner den i 30 sekunder tills den doftar. Tillsätt arborioriset och rör i 2 minuter tills kornen ser lätt genomskinliga ut i kanterna.
- Häll i det torra vita vinet och rör tills det till största delen har avdunstat. Börja tillsätta den varma fiskbuljongen, en slev i taget, rör ofta och tillsätt mer först när pannan ser nästan torr ut.
- Medan risotton kokar, skölj musslorna och släng dem som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem. Skär bläckfisken i ringar vid behov och ha räkorna redo.
- När riset är nästan mjukt (efter cirka 18 minuter med buljongtillsatser), rör ner bläckfisken och tillaga i 2 minuter. Tillsätt jätteräkorna och musslorna, lägg på lock och tillaga i 4 till 6 minuter tills musslorna har öppnat sig och räkorna precis är ogenomskinliga.
- Ta av locket och släng eventuella musslor som inte har öppnat sig. Rör ner svartpepparn och det mesta av persiljan, smaka sedan av och justera med resten av saltet vid behov.
- Ta pannan från värmen och låt risotton stå i 2 minuter så att den blir krämig och lättflytande. Servera genast, toppad med resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll fiskbuljongen på en försiktig sjudning hela tiden; att tillsätta kall buljong saktar ner tillagningen och kan göra risotton klistrig.
- Rör ofta, men inte hela tiden: du vill ha tillräcklig rörelse för att frigöra stärkelse för krämighet utan att krossa kornen.
- Skaldjur tillagas snabbt, så tillsätt bläckfisk, räkor och musslor precis på slutet för att hålla allt mört. Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att räkorna är helt ogenomskinliga och att musslorna är rykande heta och öppnade innan de äts.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd fiskbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt fiskbuljong, rör tills det är rykande hett; undvik att överkoka, annars kan skaldjuren bli sega.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Black Pudding with Mash
Stekt blodpudding med smörigt mos och karamelliserad lök
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Schweinshaxe (rostad fläsklägg)
Ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och enkel ölsås
Ratatouille
Fransk grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika och tomater
Merluza a la Vasca (kummel på baskiskt vis med persiljesås)
Pocherad kummel med persiljesås, musslor och sparris
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Du kanske också gillar
Pasta al Limone (Krämig citronpasta)
Spaghetti med krämig citronsås, parmesan och svartpeppar
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Mango- och ananassmoothie
Tropisk mango- och ananassmoothie med banan och grekisk yoghurt
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Tjock pasta- och bönsoppa med olivolja och parmesan
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
