Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)

Italské mořské rizoto spojuje pomalu vařenou krémovost rýže arborio s čistou, slanou chutí korýšů a kalamárů. Rýže se zvolna vaří s horkým rybím vývarem a bílým vínem, dokud nezměkne, ale stále si drží tvar, takže rizoto získá svou typickou volnou, tekutou konzistenci bez potřeby smetany. Krevety, mušle a kalamáry se přidávají až ke konci, aby zůstaly šťavnaté, ne gumové, a petržel dodá závěru svěžest. Je to večeře, která působí štědře a jako z restaurace, a přitom zůstává praktická, když jsou mořské plody připravené a vývar se před vařením udržuje horký.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská pobřežní kuchyně
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda rizota: Opražení rýže arborio a postupné přidávání horkého vývaru pomáhá uvolnit škrob a vytvořit krémovou strukturu bez smetany.
  • Výrazná mořská chuť: Rybí vývar, bílé víno, cibule a česnek dodají rýži slaný základ, který podpoří krevety, mušle a kalamáry.
  • Volný, lesklý závěr: Krátký odpočinek mimo teplo nechá rizoto ustálit do tekuté konzistence očekávané u dobře připraveného rizota.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Mořské rizoto je nejlepší hned po odpočinku, když je rýže stále volná a mořské plody jsou křehké.
  • Krátce nechte odpočinout mimo teplo: Závěrečný krátký odpočinek pomůže rýži uvolnit se a zbylému vývaru lehce zhoustnout, takže rizoto získá lesklý povrch.

Poznámky k surovinám

  • Čerstvé mušle vybírejte pečlivě: Použijte slávky s neporušenými lasturami, které se po poklepání zavřou, a vyhoďte ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
  • Použijte dobře ochucený rybí vývar: Rýže vývar postupně vstřebává, takže jeho chuť má přímý vliv na hotové rizoto.
  • Připravte mořské plody dřív, než bude rýže hotová: Mějte připravené kalamáry, krevety a slávky k přidání, protože závěrečná fáze vaření probíhá rychle.

Časté chyby

  • Přidání vývaru příliš rychle: Počkejte, až bude pánev vypadat téměř suchá, než přidáte další naběračku vývaru; pomůže to rýži uvařit se rovnoměrně a zůstat krémová.
  • Převaření mořských plodů: Přidejte kalamáry, krevety a slávky ke konci, aby se provařily, aniž by ztvrdly nebo byly gumové.
  • Podávání příliš tuhého rizota: Rizoto má být měkké a tekuté, ne suché; před podáváním ho podle potřeby zřeďte trochou horkého vývaru.

Záměny surovin

  • Bez bílého vína: Pro nealkoholickou verzi použijte místo vína rybí vývar a přidejte ho ve stejné fázi vaření.
  • Alternativní bylinkové dokončení: Čerstvá bazalka může nahradit petržel pro jemnější, lehce sladší bylinkovou chuť.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rybí vývar nalij do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na mírném ohni. Díky tomu se rýže bude vařit rovnoměrněji.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekej, přidej ji se špetkou soli a vař 8 až 10 minut doměkka a dosklovita.
  3. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 30 sekund, až se rozvoní. Přidej rýži arborio a míchej 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná.
  4. Přilij suché bílé víno a míchej, dokud se z větší části neodpaří. Začni přidávat horký rybí vývar po naběračkách, často míchej a další přidej až ve chvíli, kdy pánev vypadá téměř suchá.
  5. Zatímco se rizoto vaří, propláchni slávky a vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Olihně podle potřeby nakrájej na kroužky a krevety si připrav, aby byly po ruce.
  6. Když je rýže téměř měkká (po asi 18 minutách přidávání vývaru), vmíchej olihně a vař 2 minuty. Přidej velké krevety a slávky, přiklop a vař 4 až 6 minut, dokud se slávky neotevřou a krevety nejsou právě neprůsvitné.
  7. Sundej pokličku a vyhoď všechny slávky, které se neotevřely. Vmíchej černý pepř a většinu petrželky, pak ochutnej a podle potřeby dosol zbylou solí.
  8. Sundej pánev z ohně a nech rizoto 2 minuty stát, aby se uvolnilo do krémové, tekuté konzistence. Podávej hned, posypané zbylou petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Rybí vývar udržuj po celou dobu na mírném varu; přidání studeného vývaru zpomalí vaření a může udělat rizoto mazlavé.
  • Míchej často, ale ne neustále: chceš dost pohybu, aby se uvolnil škrob pro krémovost, ale aby se zrnka nelámala.
  • Mořské plody se vaří rychle, proto přidej olihně, krevety a slávky až úplně na konci, aby vše zůstalo křehké. Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že krevety jsou zcela neprůsvitné a slávky jsou před jídlem horké a otevřené.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím rybího vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou rybího vývaru a míchej, dokud nebude horké; vyhni se převaření, jinak mohou mořské plody ztuhnout.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýže arborio

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.