Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)

Mujaddara spojuje čočku, rýži a pomalu dušenou cibuli v jedné z nejuspokojivějších podob blízkovýchodní domácí kuchyně. Jídlo je záměrně skromné, ale jeho charakter stojí na trpělivosti: cibule se nechá dojít do hluboké jantarové sladkosti a pak se navrší na jemně kořeněnou čočku a basmati rýži. Římský kmín dodá hřejivost, aniž by přebil zemitou chuť čočky, a odpočinek pod pokličkou pomůže udržet zrna sypká, ne rozvařená. Podávaná v miskách s olivovým olejem a chladným plnotučným jogurtem funguje jako jednoduchá vegetariánská večeře, oběd připravený dopředu nebo štědrá příloha k salátům a nakládané zelenině.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Blízkovýchodní domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Intenzivní cibulová chuť: Pomalu karamelizovaná cibule přináší sladkost, slanou hloubku a typickou vrchní vrstvu tohoto jídla.
  • Jednoduchý základ ze spíže: Čočka, rýže, římský kmín a cibule vytvoří syté jídlo z úsporných běžných surovin.
  • Vhodné na vaření do zásoby: Směs čočky a rýže se dobře ohřívá s trochou vody, zatímco jogurt lze při podávání přidat čerstvý.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Uspěchaná cibule: Udržujte střední teplotu, aby cibule ztmavla do sytě jantarové, a ne se na okrajích pálila.
  • Nepřevařte čočku: Čočku vařte mírným varem jen do změknutí, než přidáte rýži; příliš rozvařená čočka může výsledné jídlo ztížit.
  • Vynechání odpočinku pod pokličkou: Odpočinek mimo plotnu pomůže rýži dokončit dušení v páře a při načechrání udrží zrna více oddělená.

Poznámky k surovinám

  • Použijte zelenou čočku: Sušená zelená čočka dobře drží tvar a dodává mujaddaře její typickou strukturu.
  • Rýži dobře propláchněte: Propláchnutí basmati odstraní přebytečný škrob na povrchu a pomůže zabránit slepování zrn.
  • Římský kmín ji udrží zemitou: Mletý římský kmín dodá hřejivost bez pálivosti; koriandr přináší jemnější, více citrusovou obměnu.

Tipy na přípravu předem

  • Jogurt uchovávejte zvlášť: Čočku a rýži skladujte odděleně od jogurtu, aby zůstala poleva chladná a svěží.
  • Ohřívejte zlehka: Mujaddaru ohřejte v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebude horká, pak těsně před podáváním přidejte jogurt.
  • Zamraz bez jogurtu: Směs čočky a rýže se dobře mrazí; před ohřátím ji nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Tradice a varianty

  • Domácí stálice: Mujaddara se běžně vaří po celém Blízkém východě v mírně odlišných podobách, obvykle založených na čočce, obilovinách a cibuli.
  • Jogurt pro kontrast: Lžíce jogurtu je běžnou přílohou a dodá chladivou krémovost k teplému koření a sladké cibuli.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej na tenké plátky. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni, přidej cibuli a špetku jemné mořské soli a za častého míchání opékej, dokud nebude sytě zlatá a zkaramelizovaná.
  2. Mezitím propláchni sušenou zelenou čočku v cedníku. Dej ji do velkého hrnce s 900 ml vody a přiveď k varu, pak stáhni na stálé mírné probublávání, dokud nebude čočka právě měkká.
  3. Propláchněte rýži basmati, dokud voda nebude převážně čirá. Do hrnce k čočce vmíchej rýži spolu s mletým římským kmínem, zbývající jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  4. Přikryj a na mírném ohni zvolna vař, dokud rýže nezměkne a voda se nevstřebá. Pokud hrnec vypadá suchý dřív, než je rýže hotová, přidej trochu vody a pokračuj ve vaření.
  5. Sundej hrnec z plotny a nech ho přikrytý odpočinout, aby zrnka zůstala sypká. Jemně načechrej dřevěnou lžící.
  6. Mujaddaru rozděl do misek a navrch navrš karamelizovanou cibuli. Dokonči zakápnutím olivovým olejem a přidej chladnou lžíci plnotučného jogurtu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť nech cibuli dojít až do sytě jantarové barvy; pokud se začne přichytávat, stáhni teplotu a míchej častěji.
  • Pokud máš raději řidší konzistenci, po odpočinutí vmíchej 2 až 4 lžíce horké vody, pak znovu načechrej.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný plnotučný jogurt.

Náhrady

  • Nahraď rýži basmati hnědou rýží basmati, ale počítej s 15 až 20 minutami dušení navíc a podle potřeby přidej více vody.
  • Nahraď mletý římský kmín mletým koriandrem pro jemnější, citrusový tón koření.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Čočku a rýži rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě; plnotučný jogurt skladuj zvlášť. Mujaddaru ohřej s trochou vody v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude pořádně horká, pak navrch dej cibuli, olivový olej a jogurt. Mujaddaru (bez jogurtu) zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím ji přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Plnotučný jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.