Jak krájet maso přes vlákno
Najděte směr masových vláken a krájejte napříč, aby se sousta snáze žvýkala. Pokud se směr mění, zkontrolujte ho znovu.
Kuchařské návody
Naučte se připravovat suroviny, regulovat teplotu při vaření a poznat, kdy je jídlo hotové. Návody krok za krokem se věnují vaření, pečení, odměřování i bezpečnému zacházení s potravinami a nabízejí praktická řešení běžných problémů.
Žádné návody nenalezeny. Zkuste jiné slovo.
Příprava a krájení
Jak krájet zeleninu na tenké nudličky
Nakrájejte mrkev a další pevnou zeleninu na stejnoměrné nudličky. Vytvořte rovnou plochu, pak plátky a proužky bez vysokých hromádek.
Jak nakrájet cibuli na kostičky
Nakrájejte cibuli na stejnoměrné kousky ve stabilní poloze. Zjistěte, jak využít kořenovou část a přizpůsobit velikost kostiček receptu.
Jak nakrájet cibuli na proužky nebo půlkolečka
Nakrájejte cibuli na stejnoměrné proužky nebo půlkolečka pro vaření. Zvolte směr řezu, každou polovinu stabilně položte a držte prsty v bezpečné vzdálenosti od ostří.
Jak namočit suché fazole
Suché fazole přeberte, propláchněte a namočte v lednici, pak slijte a správně uvařte. Namáčení nenahrazuje nutné prudké vaření červených fazolí.
Jak namočit sušené houby
Sušené houby namočte do změknutí, odstraňte písek a brzy uvařte. Delší namáčení patří do lednice; vodu použijte podle pokynů na obalu.
Jak nasekat čerstvé bylinky
Omyjte, osušte a nakrájejte čerstvé bylinky na úhledné kousky nebo proužky. Odstraňte dřevnaté stonky a nemačkejte jemné listy opakovaným sekáním.
Jak nasekat česnek najemno
Oloupejte a nasekejte česnek na stabilním prkénku kontrolovanými řezy. Krájejte stejnoměrné kousky a dejte pozor, aby se na horké pánvi nepřipálily.
Jak nastrouhat citrusovou kůru bez hořké bílé vrstvy
Nastrouhejte voňavou citrusovou kůru a hořkou bílou vrstvu nechte na ovoci. Pracujte lehkými tahy a kůru strouhejte před vymačkáním šťávy.
Jak obalovat v trojobalu
Obalte jídlo v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Oklepejte přebytečnou mouku a neroznášejte po kuchyni zbytky syrových potravin.
Jak očistit a nakrájet houby
Očistěte pěstované houby, odstraňte tuhé třeně a nakrájejte stejné kousky. Opláchnuté houby osušte před opékáním, aby mohly zhnědnout.
Jak očistit a nakrájet papriku
Odstraňte stopku, semínka a bílá žebra sladké papriky. Pak stabilně položené ploché kusy nakrájejte na proužky nebo kostičky.
Jak oloupat rajčata
Uvolněte slupku rajčat ve vroucí vodě, zchlaďte je a oloupejte bez rozvaření dužiny. Oloupaná rajčata brzy spotřebujte.
Jak osolit a nechat okapat zeleninu
Odstraňte přebytečnou vodu ze strouhané zeleniny na placičky nebo omáčku. Vymačkávejte malé dávky a počítejte s již přidanou solí.
Jak připravit a nastrouhat zázvor
Připravte zázvor a nastrouhejte ho najemno. Poradíte si s vlákny, zachytíte šťávu a ochráníte prsty před struhadlem.
Jak připravit čerstvé chilli
Krájejte čerstvé chilli s ochranou rukou a očí. Pro menší pálivost odstraňte vnitřní přepážky a neroznášejte zbytky na další povrchy.
Jak propláchnout quinou
Propláchněte quinou v jemném sítku, ověřte, zda je už promytá a nechte okapat před přidáním tekutiny na vaření.
Jak rovnoměrně naklepat řízky
Naklepejte vykostěné plátky masa lehkými údery a udržte syrovou šťávu pod fólií. Skončete při stejnoměrné tloušťce, než se začnou trhat okraje.
Jak umýt a nakrájet pórek
Pórek rozřízněte a omyjte mezi vrstvami, pak ho rovnoměrně nakrájejte. Kousky vyndávejte z vody, aby písek zůstal na dně.
Kdy a jak proplachovat rýži
Zjistěte, zda rýži propláchnout, a nechte ji okapat bez ztráty zrnek. Řiďte se pokyny na obalu a zohledněte požadovanou konzistenci jídla.
Techniky vaření
Jak bezpečně rozmixovat polévku dohladka
Měkké suroviny mixujte přístrojem určeným pro horké tekutiny. Hlavici tyčového mixéru držte ponořenou a u stolního mixéru dodržujte pokyny pro víko a plnění.
Jak blanšírovat zeleninu
Blanšírujte zeleninu po zvládnutelných dávkách a poté ji rychle slijte nebo zchlaďte. Před mražením dodržte ověřený postup pro konkrétní zeleninu.
Jak dokončit těstoviny v omáčce
Přesuňte téměř uvařené těstoviny do omáčky, přilévejte trochu vody z vaření a míchejte, dokud omáčka těstoviny neobalí.
Jak doma bezpečně fritovat
Fritujte malé dávky při kontrolované teplotě, bezpečné hladině oleje a se suchým náčiním. Zkontrolujte střed a olej před přemístěním nechte vychladnout.
Jak dusit maso doměkka
Vhodný kus masa duste mírně s dostatkem tekutiny. Bezpečnou teplotu a měkkost kontrolujte zvlášť a maso vyjměte, než necháte řídkou šťávu zhoustnout odvařením.
Jak karamelizovat cibuli
Cibuli připravujte, dokud není úplně měkká a hnědá. Přichytávání hlídejte mírným žárem a trochou vody, aniž byste spálili okraje.
Jak nechat cibuli zesklovatět bez hnědnutí
Cibuli připravujte zvolna, dokud nezměkne a nezesklovatí. Hlídejte teplotu i vlhkost, aby okraje nezhnědly dřív, než změkne střed.
Jak odvařit přípečky z pánve
Využijte hnědé přípečky jako základ omáčky. Zjistěte, kdy přilít tekutinu, jak přípečky uvolnit a kdy spálené zbytky raději vyhodit.
Jak opéct maso dozlatova
Maso osušte, pánev vhodně rozehřejte a mezi kousky nechte místo, aby se vytvořila opečená kůrka. Pak maso dohotovte na správnou teplotu uvnitř.
Jak opražit celé koření
Zahřívejte celé koření na suché pánvi, dokud se nerozvoní, a před mletím ho nechte vychladnout. Míchejte a odstavte dřív, než začne kouřit nebo černat.
Jak opražit ořechy a semínka
Opražte malé množství ořechů nebo semínek na suché pánvi. Hlídejte lehké zezlátnutí a nechte je vychladnout mimo pánev, aby se nepřipálily.
Jak přecedit omáčku
Omáčku ceďte po menších dávkách přes pevně usazené síto. Podle požadované konzistence ji nechte odkapat nebo suroviny jemně propasírujte.
Jak připravit hnědé máslo
Při přípravě hnědého másla sledujte mléčné částečky a jemně míchejte. Než zčernají, přelijte máslo do žáruvzdorné misky, aby dál nehnědlo.
Jak připravit jemná míchaná vejce
Připravte jemná míchaná vejce při mírném ohřevu a klidném překládání. Připravujte, dokud nezůstane žádné tekuté vejce, a hned přendejte z pánve.
Jak připravit jíšku
Osmahněte mouku v tuku jako základ hladkých omáček. Rozpoznejte světlou a tmavou jíšku a přilévejte tekutinu postupně, aby nevznikaly hrudky.
Jak připravit majonézu, aby se nesrazila
Připravte majonézu z pasterovaného vejce a olej přidávejte pomalu. Rozpoznejte sraženou směs, opatrně ji znovu spojte a rychle dejte do lednice.
Jak připravit omáčku z výpeku na pánvi
Využijte hnědý výpek na omáčku přidáním tekutiny, řízeným odpařením a dokončením podle receptu. Vyhněte se spáleninám a nadbytku soli.
Jak připravit zálivku vinaigrette
Olej postupně zašlehejte do octa nebo citrusové šťávy. Zálivku dochuťte a před podáváním znovu promíchejte, pokud se oddělila do vrstev.
Jak připravit ztracené vejce
Vsuňte vejce do sotva vroucí vody, aby bílek držel pohromadě. Rozlišujte ztuhlý bílek od plně uvařeného žloutku a před podáváním nechte okapat.
Jak restovat zeleninu
Restujte zeleninu s dostatkem místa, aby mohla zezlátnout. Pokud se v pánvi hromadí voda, upravte teplotu, velikost dávek a pořadí přidávání.
Jak rozvonět mleté koření v oleji
Mleté koření krátce zahřejte v tuku, aniž byste ho připálili. Dodržujte pořadí v receptu a další suroviny přidejte, jakmile se koření rozvoní.
Jak rychle restovat, aby jídlo nepustilo příliš vody
Vše připravte před zahřátím pánve, restujte po malých dávkách a omáčku přidejte ke konci, aby jídlo nebylo vodnaté.
Jak smažit v nízké vrstvě oleje
Smažte řízky nebo placičky při kontrolované teplotě a s dostatkem místa. Jakmile kůrka zpevní, jídlo opatrně obraťte a kontrolujte i střed.
Jak temperovat vejce horkou tekutinou
Vaječnou směs zahřívejte postupně horkou tekutinou a pak dokončete vaření podle receptu. Krémy bez škrobu odlišujte od náplní zahuštěných škrobem.
Jak upéct zeleninu se zlatavými okraji
Pečte zeleninu s mezerami mezi kousky a v tenké vrstvě oleje. Kontrolujte zlatavé okraje i měkký střed.
Jak uvařit a zchladit vejce natvrdo
Začněte studenou vodou, nechte vejce dojít pod pokličkou a rychle je zchlaďte. Zkontrolujte střed a vejce na později uložte do lednice.
Jak uvařit čočku, aby se nerozvařila
Vyberte celou nebo půlenou čočku podle pokrmu, vařte mírně a včas kontrolujte měkkost. Kyselé přísady přidejte ve správné chvíli.
Jak uvařit rýži vstřebáním vody
Vařte rýži s množstvím tekutiny vhodným pro daný výrobek. Udržujte mírný var, nechte odpočinout a tvrdá zrna dovařte bez připálení.
Jak uvařit těstoviny a uchovat vodu z vaření
Těstoviny uvařte na požadovanou konzistenci, uschovejte škrobovou vodu a bezpečně sceďte. Počítejte s případným dovařením v omáčce.
Jak uvařit zeleninu v páře rovnoměrně
Zeleninu vařte nad vodou, nenechte hrnec vyvařit nasucho a kontrolujte nejtlustší kousky, aby měly konzistenci potřebnou pro pokrm.
Jak zahustit omáčku škrobem
Než škrob přidáte do horké omáčky, rozmíchejte ho ve studené tekutině. Znovu promíchejte, přidávejte postupně a zahřívejte podle druhu škrobu.
Jak zredukovat omáčku
Omáčku mírně vařte bez pokličky, aby se zmenšil její objem. Ověřte konzistenci při teplotě podávání a nenechte sůl ani cukr příliš zkoncentrovat.
Mírný a prudký var: jak poznat rozdíl
Poznejte mírný a prudký var podle pohybu tekutiny. Naučte se upravit teplotu, když recept vyžaduje přechod z jednoho na druhý.
Pečení
Jak hníst chlebové těsto
Dobře zpracovatelné pšeničné chlebové těsto hněťte překládáním, stlačováním a otáčením. Sledujte pružnost, aniž byste přidávali zbytečně moc mouky.
Jak lehce zapracovat suroviny do těsta
Lehkou směs zapracujte do hutnějšího těsta širokými pohyby stěrky. Dosáhněte až na dno, otáčejte mísou a skončete, jakmile zmizí proužky nepromíchané směsi.
Jak ověřit aktivní sušené droždí
Ověřte aktivní sušené droždí před zaděláním těsta. Dodržte teplotu tekutiny z obalu a zjistěte, co pěna vypovídá o jeho aktivitě.
Jak poznat, že je moučník upečený
Zkontrolujte moučník špejlí a lehkým stisknutím povrchu. Poznejte užitečné znaky i důvod, proč brownies a cheesecaky potřebují jiné zkoušky.
Jak poznat, že těsto dostatečně vykynulo
Chlebové těsto posuzujte podle zvětšení a reakce na dotek, ne pouze podle času. Rozlišujte první kynutí a závěrečné kynutí po vytvarování.
Jak předpéct koláčový korpus
Těsto podepřete pečicími závažími, pečte, až se boky zpevní a poté dopečte dno podle toho, jakou náplň použijete.
Jak připravit karamel a posoudit jeho barvu
Připravte karamel s vodou, omezte míchání a sledujte jantarovou barvu. S horkým sirupem zacházejte opatrně a tekutiny přidávejte jen podle receptu.
Jak promnout máslo s moukou
Studené máslo promněte s moukou konečky prstů do velikosti drobků uvedené v receptu. Pokud se tuk začne roztírat, směs zchlaďte.
Jak rovnoměrně vyválet křehké těsto
Válejte od středu, těsto otáčejte, aby se nepřilepilo a přeneste ho bez natahování. Pokud praská nebo se mastí, upravte jeho teplotu.
Jak šetrně rozpustit čokoládu
Čokoládu rozpouštějte mírně nad teplou vodou nebo v krátkých intervalech v mikrovlnce. Chraňte ji před vodou a před dalším zahříváním promíchejte.
Jak ušlehat smetanu do měkkých nebo pevných špiček
Studenou smetanu ušlehejte tak, jak potřebujete podle receptu. Ke konci často kontrolujte konzistenci a přestaňte, než začne hrudkovatět.
Jak ušlehat sníh z bílků
Šlehejte bílky čistými pomůckami, cukr přidejte ve správnou chvíli a rozlište měkké špičky od pevných a lesklých, aniž byste sníh přešlehali.
Jak utřít máslo s cukrem
Změklé máslo s cukrem vyšlehejte do světlejší, nadýchané pěny. Stírejte stěny mísy, hlídejte, aby se máslo nezačalo roztékat a dodržte způsob míchání z receptu.
Jak vyložit formu pečicím papírem
Přizpůsobte pečicí papír kulaté či obdélníkové formě, pečlivě přehněte rohy a vymažte jen místa uvedená v receptu.
Suroviny a odměřování
Hmotnost a objem při pečení
Rozlište gramy, mililitry a odměrky cup. Vyberte způsob měření a před převodem mezi hmotností a objemem ověřte podobu suroviny.
Jak odměřit med a sirup
Med nebo sirup pokud možno odvažte přímo v míse. Při měření objemu naplňte správnou odměrku a důkladně ji vyškrábněte.
Jak odměřit mouku váhou nebo odměrkou cup
Mouku přesně zvažte nebo naplňte odměrku bez pěchování. Převod z cup na gramy závisí na druhu mouky i způsobu naplnění odměrky.
Jak odměřovat máslo
Máslo zvažte, ověřte značky na obalu a rozlišujte množství pevného, rozpuštěného a hnědého másla. Při měření objemu nenechávejte vzduchové kapsy.
Jak odměřovat tekutiny v kuchyni
Tekutiny odečítejte v úrovni očí, když odměrka stojí na rovné ploše. Ověřte velikost míry cup a na malá množství použijte odměrné lžičky.
Prášek do pečiva, nebo jedlá soda: co vybrat
Vyberte kypřidlo uvedené v receptu a přesně je odměřte. Zjistěte, proč jedlou sodu a prášek do pečiva nelze prostě zaměnit ve stejném množství.
Bezpečné zacházení s potravinami
Jak bezpečně marinovat syrové maso
Marinujte maso v lednici, čistou omáčku odložte před kontaktem se syrovým masem a použitou marinádu i náčiní oddělte od hotového jídla.
Jak bezpečně rozmrazovat potraviny
Rozmrazujte v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě správným postupem. Po rychlých metodách hned vařte a zachyťte šťávu ze syrových potravin.
Jak bezpečně uvařit sušené ledvinové fazole
Fazole namočte, vodu slijte a v čerstvé vodě prudce vařte alespoň 30 minut, teprve potom pokračujte do změknutí.
Jak rovnoměrně ohřát zbytky jídla
Bezpečně skladované zbytky ohřejte na 74°C (165°F), míchejte, aby nezůstala studená místa a před podáváním změřte více bodů.
Jak zabránit křížové kontaminaci při přípravě kuřete
Oddělte syrovou drůbež od hotového jídla, nemyjte ji a před podáním upečeného kuřete umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy.
Jak zchladit zbytky jídla do lednice
Rozdělte zbytky do mělkých nádob a rychle je uložte do lednice. Udržujte ji chladnou a nenechávejte hluboký hrnec chladnout na lince.
Jak zkontrolovat kuře kuchyňským teploměrem
Změřte kuře na správných místech. Zjistěte, jaká teplota je bezpečná a proč barva masa ani čirá šťáva nenahradí měření.
Jak zkontrolovat rybu kuchyňským teploměrem
Čistým kuchyňským teploměrem ověřte, že ryba dosáhla 63°C (145°F). Měřte uprostřed a na více silných místech.
