Karamelizovaná cibule je důkladně změklá a rovnoměrně zhnědlá, s koncentrovanou sladkostí a plnou chutí. Pár tmavých okrajů na jinak křupavé cibuli je jiný výsledek. Nejdřív nechte odpařit část vody, aby cibule mohla pořádně zhnědnout.
Krok za krokem
Cibuli nakrájejte a vyberte prostornou pánev
Cibuli nakrájejte na stejnoměrné plátky a oddělte vrstvy. Vyberte širokou, těžkou pánev s dostatkem místa na míchání. Vysoká hromada cibule bude vlhkost uvolňovat déle.
Nechte změknout na troše tuku
Na středním žáru rozehřejte olej nebo máslo z receptu a přidejte cibuli. Promíchejte, aby se obalila tukem, a nechte ji postupně zavadnout. Upravte teplotu tak, aby cibule mírně syčela, ale okraje se rychle nepálily.
Pokračujte a míchejte častěji
Jak se voda odpařuje, cibule se začíná barvit. Míchejte ode dna a tmavší kousky zapracovávejte mezi ostatní. Jakmile cibule osychá, snižte teplotu. Barva se mění postupně ze světlé na zlatavou a pak na sytější hnědou.
Podle potřeby uvolněte hnědé přípečky
Pokud se na pánvi hromadí hnědé přípečky, přilijte trochu vody a seškrábněte je do cibule. Než postup zopakujete, nechte vodu odpařit. Skončete, když je cibule měkká, rovnoměrně hnědá a vhodná pro připravované jídlo.
Černé tečky nebo mokrá pánev
Tmavě hnědé přípečky mohou dodat chuť, černé zbytky ale chutnají spáleně. Neseškrabujte je do cibule. Pokud je cibule pořád vodnatá, dejte vlhkosti čas odpařit se, místo abyste hned zvýšili teplotu. Jeden krátký pevný čas nemůže odpovídat každému množství cibule, pánvi a plotýnce.
