A karamellizált hagyma teljesen puha és egyenletesen barna, az íze töményen édes és telt. Néhány sötét szél a még roppanós hagymán más eredményt jelent. Ahhoz, hogy a hagyma szépen barnuljon, először el kell párolognia a nedvesség egy részének.
Lépésről lépésre
Szeleteld fel, és válassz tágas serpenyőt
Szeleteld a hagymát egyenletesre, és válaszd szét a rétegeit. Válassz széles, nehéz serpenyőt, amelyben van hely keverni. A magas hagymakupacból lassabban távozik a nedvesség.
Puhítsd meg kevés zsiradékon
Melegítsd fel a receptben megadott olajat vagy vajat közepes hőn, és add hozzá a hagymát. Keverd át, hogy bevonja a zsiradék, majd süsd, amíg kezd összeesni. Úgy állítsd be a hőt, hogy finoman sercegjen, de a szélei ne égjenek meg gyorsan.
Süsd tovább, és keverd gyakrabban
Ahogy elpárolog a víz, a hagyma színt kap. Az edény aljától keverd át, hogy a sötétebb darabok a többi közé kerüljenek. Ahogy szárazabb lesz, vedd lejjebb a hőt. A színe fokozatosan változik világosból aranyszínűvé, majd mélyebb barnává.
Szükség esetén lazítsd fel a barna lerakódást
Ha barna lerakódás gyűlik össze a serpenyőben, adj hozzá kevés vizet, és kapard a hagyma közé. Hagyd elpárologni a vizet, mielőtt megismételnéd. Akkor állj meg, amikor a hagyma puha, egyenletesen barna és az ételhez megfelelő.
Fekete pöttyök vagy vizes serpenyő
A sötétbarna lerakódás ízt adhat, a fekete maradék viszont égett ízű. Ne kapard a hagyma közé. Ha a hagyma még vizes, hagyj időt a nedvesség elpárolgására ahelyett, hogy rögtön feljebb vennéd a hőt. Egyetlen rövid sütési idő nem jó minden hagymamennyiséghez, serpenyőhöz és főzőlaphoz.
