La cebolla caramelizada queda muy tierna y dorada en su conjunto, con un sabor concentrado, dulce y sabroso. Unos bordes oscuros en una cebolla que aún cruje son un resultado distinto. Primero deja que la cebolla pierda humedad para que pueda dorarse bien.
Paso a paso
Corta la cebolla y elige una sartén amplia
Corta la cebolla en rodajas regulares y separa las capas. Elige una sartén ancha y gruesa con espacio para remover. Un montón alto tardará más en perder la humedad.
Ablanda con un poco de grasa
Calienta el aceite o la mantequilla de la receta a fuego medio y añade la cebolla. Remueve para impregnarla y cocina hasta que empiece a perder volumen. Ajusta el fuego para mantener un chisporroteo suave sin quemar rápidamente los bordes.
Sigue cocinando y remueve más a menudo
Al evaporarse el agua, la cebolla empieza a tomar color. Remueve desde el fondo e incorpora los trozos más oscuros al resto. Baja el fuego a medida que se seca. El cambio será gradual: de pálida a dorada y después a un marrón más intenso.
Despega los restos dorados cuando haga falta
Si se acumulan restos marrones en la sartén, añade un chorrito de agua y ráspalos para mezclarlos con la cebolla. Deja que el agua se evapore antes de repetir. Para cuando la cebolla esté tierna, dorada por igual y en el punto adecuado para el plato.
Puntos negros o demasiada agua
Los restos marrón oscuro pueden aportar sabor; los negros saben a quemado. No los rasques para mezclarlos con la cebolla. Si sigue acuosa, deja tiempo para que se evapore el agua en lugar de subir el fuego de inmediato. Un tiempo corto y fijo no sirve para cualquier cantidad de cebolla, sartén y fuego.
