A cebola caramelizada fica muito macia e acastanhada por inteiro, com um sabor concentrado, doce e saboroso. Algumas bordas escuras numa cebola ainda estaladiça são um resultado diferente. Dá-lhe primeiro tempo para perder humidade; depois começará a ganhar mais cor.
Passo a passo
Corta a cebola e escolhe uma frigideira espaçosa
Corta a cebola em rodelas regulares e separa as camadas. Escolhe uma frigideira larga e pesada, com espaço para mexer. Um monte alto demora mais tempo a libertar humidade.
Amolece num pouco de gordura
Aquece o óleo ou a manteiga da receita em lume médio e junta a cebola. Mexe para a envolver e cozinha até começar a perder volume. Ajusta o lume para manter um chiar suave, sem queimar rapidamente as bordas.
Continua a cozinhar e mexe mais vezes
À medida que a água evapora, a cebola começa a ganhar cor. Mexe a partir do fundo e mistura os pedaços mais escuros com os restantes. Baixa o lume à medida que fica mais seca. A cor muda gradualmente de clara para dourada e depois para um castanho mais intenso.
Solta os resíduos castanhos quando necessário
Se se acumularem resíduos castanhos na frigideira, junta um pouco de água e raspa-os para os misturar com a cebola. Deixa a água evaporar antes de repetir. Para quando a cebola estiver macia, castanha por igual e adequada ao prato.
Pontos negros ou uma frigideira com água
Os resíduos castanho-escuros podem dar sabor; os negros sabem a queimado. Não os raspes para os incorporar na cebola. Se continuar aguada, dá tempo à humidade para evaporar em vez de aumentares logo o lume. Um tempo curto e fixo não serve para todas as quantidades de cebola, frigideiras e bicos do fogão.
