Karamelliserad lök är genomgående mjuk och brynt, med koncentrerad sötma och fyllig smak. Några mörka kanter på lök som fortfarande är krispig ger ett annat resultat. Löken behöver först släppa ifrån sig vätska för att sedan kunna få ordentligt med färg.
Steg för steg
Skiva löken och välj en rymlig panna
Skiva löken jämnt och sära på lagren. Välj en bred, tung panna med plats att röra. En hög med mycket lök tar längre tid på sig att släppa ifrån sig fukten.
Mjuka upp i lite fett
Värm receptets olja eller smör på medelvärme och tillsätt löken. Rör så att den täcks av fett och tillaga tills den börjar sjunka ihop. Anpassa värmen så att det fräser försiktigt utan att kanterna snabbt bränns.
Fortsätt tillaga och rör oftare
När vattnet avdunstar börjar löken få färg. Rör från botten och blanda de mörkare bitarna med resten. Sänk värmen när löken blir torrare. Färgen går gradvis från ljus till gyllene och vidare till djupare brun.
Lossa bruna beläggningar vid behov
Om en brun beläggning byggs upp i pannan, tillsätt en liten skvätt vatten och skrapa ned den i löken. Låt vattnet koka bort innan du upprepar. Sluta när löken är mjuk, jämnt brun och passar till rätten.
Svarta prickar eller en blöt panna
Mörkbruna beläggningar kan ge smak, men svarta rester smakar bränt. Skrapa inte ned dem i löken. Om löken fortfarande är vattnig, ge fukten tid att avdunsta i stället för att genast höja värmen. En bestämd kort tid kan inte passa alla lökmängder, pannor och spisplattor.
