Ceapa caramelizată este bine înmuiată și rumenită în întregime, cu un gust concentrat, dulce și savuros. Câteva margini închise la culoare pe o ceapă încă crocantă dau alt rezultat. Ceapa trebuie mai întâi să piardă o parte din umezeală ca să se poată rumeni bine.
Pas cu pas
Feliază ceapa și alege o tigaie încăpătoare
Taie ceapa în felii egale și separă straturile. Alege o tigaie largă și grea, cu loc pentru amestecat. Un strat foarte gros de ceapă va avea nevoie de mai mult timp ca să piardă umezeală.
Înmoaie în puțină grăsime
Încălzește uleiul sau untul din rețetă la foc mediu și adaugă ceapa. Amestecă pentru a o acoperi cu grăsime, apoi gătește până începe să se lase. Reglează focul ca să sfârâie ușor, fără să se ardă repede marginile.
Continuă gătirea și amestecă mai des
Pe măsură ce apa se evaporă, ceapa începe să capete culoare. Amestecă de pe fundul tigăii, aducând bucățile mai închise la culoare printre celelalte. Redu focul când ceapa devine mai uscată. Culoarea trece treptat de la palid la auriu și apoi la un maro mai intens.
Desprinde depunerile rumenite când este nevoie
Dacă pe tigaie se formează depuneri maronii, adaugă un strop de apă și desprinde-le, amestecându-le cu ceapa. Lasă apa să se evapore înainte să repeți. Oprește-te când ceapa este moale, rumenită uniform și potrivită pentru preparat.
Puncte negre sau o tigaie cu multă apă
Depunerile maro închis pot da gust; cele negre au gust de ars. Nu le răzui în ceapă. Dacă ceapa rămâne apoasă, lasă umezeala să se evapore în timp, în loc să mărești imediat focul. Un timp scurt și fix nu poate ține cont de orice cantitate de ceapă, tigaie și arzător.
