Deglasarea înseamnă să adaugi lichid într-o tigaie pentru a desprinde resturile rumenite rămase de la alimente. Acestea intră apoi în compoziția unui sos, a unui sos de friptură sau a lichidului în care înăbuși mâncarea.
Pas cu pas
Verifică mai întâi tigaia
Scoate alimentele dacă rețeta cere acest lucru. Privește resturile: petele maronii sunt utile, dar cele negre, cu miros înțepător de ars, vor da un sos amar. Aruncă resturile arse și folosește o tigaie curată.
Îndepărtează grăsimea în exces
Scurge cu grijă grăsimea în exces, păstrând cantitatea necesară pentru rețetă. Ține tigaia pe o suprafață stabilă și folosește un recipient rezistent la căldură pentru grăsimea fierbinte.
Adaugă lichidul
Dă focul mai mic și adaugă puțină supă, apă sau lichidul indicat în rețetă. Se va forma abur, așa că ține fața la distanță. Dacă folosești vin, ia tigaia de pe foc când îl adaugi. Nu turna niciodată direct din sticlă deasupra unei flăcări.
Desprinde resturile rumenite
Lasă lichidul să reînceapă să fiarbă ușor. Răzuiește și amestecă folosind o lingură de lemn sau o ustensilă potrivită pentru suprafața tigăii, până când petele maronii se dizolvă în lichid.
Continuă prepararea sosului
Continuă să gătești sosul conform rețetei înainte să îl guști. Prin reducerea lichidului se concentrează gustul și sarea. Deglasarea în sine nu cere reducerea lichidului până la un anumit volum.
Adăugarea lichidului nu înseamnă întotdeauna deglasare
O rețetă în care doar torni supă într-o tigaie curată nu folosește neapărat această tehnică. Trebuie să existe resturi rumenite care să fie desprinse.
Dacă resturile nu se desprind
Lasă lichidul să fiarbă ușor suficient timp ca să înmoaie resturile. Nu zgâria o tigaie cu strat protector folosind o ustensilă metalică. Dacă resturile sunt arse, nu doar rumenite, răzuirea suplimentară nu va îmbunătăți gustul.
