Deglaze etmek, yemek pişerken tavanın dibine yapışan kızarmış kalıntıları çözmek için tavaya sıvı eklemektir. Bu kalıntılar böylece bir sosun, et sosunun veya ağır ağır pişen bir yemeğin suyunun parçası olur.
Adım adım
Önce tavayı kontrol edin
Tarif gerektiriyorsa yiyecekleri tavadan çıkarın. Kalıntılara bakın: kahverengi kısımlar işe yarar, ancak keskin yanık kokulu siyah kalıntılar sosu acılaştırır. Yanmış kalıntıları atın ve temiz bir tava kullanın.
Fazla yağı alın
Fazla yağı dikkatlice dökün, tarif için gereken miktarı tavada bırakın. Tavayı sağlam bir yüzeyde tutun ve sıcak yağı ısıya dayanıklı bir kaba alın.
Sıvıyı ekleyin
Ateşi kısın ve az miktarda et veya sebze suyu, su ya da tarifte belirtilen sıvıyı ekleyin. Buhar çıkacağı için yüzünüzü uzak tutun. Şarap kullanıyorsanız eklerken tavayı ateşten alın. Alevin üzerinde doğrudan şişeden dökmeyin.
Kızarmış kalıntıları çözün
Sıvının yeniden hafifçe kaynamasını sağlayın. Tahta kaşık veya tavanın yüzeyine uygun bir gereçle, kahverengi kalıntılar sıvıya karışana kadar hafifçe kazıyıp karıştırın.
Sosu hazırlamaya devam edin
Tadına bakmadan önce sosu tarifteki gibi pişirmeye devam edin. Sıvı azaldıkça lezzet ve tuz yoğunlaşır. Tavayı deglaze etmek için sıvıyı belirli bir hacme kadar azaltmanız gerekmez.
Sıvı eklemek her zaman deglaze etmek değildir
Yalnızca temiz bir tavaya et veya sebze suyu dökülen bir tarifte bu teknik mutlaka kullanılmış olmaz. Çözülecek kızarmış kalıntılar bulunmalıdır.
Kalıntılar çözülmüyorsa
Sıvının hafifçe kaynayıp kalıntıları yumuşatması için biraz bekleyin. Kaplamalı bir tavayı metal bir gereçle çizmeyin. Kalıntılar kızarmak yerine yanmışsa daha fazla kazımak lezzeti düzeltmez.
