Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Sıvı eklenmeden önce dana etini kızartmak ve aynı tencerede soğan, havuç ve kerevizi yumuşatmak, daha dengeli bir sos oluşturur.
- Yavaş, nazik pişirme: Kısık ateşte kaynatmak, dana kol etinin yumuşaması için zaman tanırken domates, şarap ve et suyu kaşığı kaplayacak bir sosa indirgenir.
- Dinlendikçe daha da güzelleşir: Yahni iyi ısınır ve bekledikçe sos biraz koyulaşır; bu da onu önceden pişirmek için pratik kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Doğru parçayı seçin: Dana kol eti iyi sonuç verir çünkü uzun süre kaynarken yumuşaması için yeterli bağ dokusu içerir.
- İçilebilir bir kırmızı şarap kullanın: Şarap sosa indirgenir; bu yüzden aşırı tatlı bir şey yerine temiz, lezzetli aromalı bir şarap seçin.
- Alkolsüz seçenek: Alkolsüz bir yahni için, tarifte belirtildiği gibi şarabı dana suyuyla değiştirin; lezzet daha yumuşak ama yine de yoğun olur.
Yaygın hatalar
- Dana etini tencereye sıkıştırmayın: Gerekirse eti partiler hâlinde mühürleyin; böylece tencerede buharlaşıp haşlanmak yerine düzgünce kızarır.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Yahninin hafif hafif kaynamasını sağlayın; harlı kaynama, et yumuşamaya vakit bulmadan sertleşmesine neden olabilir.
- Sosun kıvamını takip edin: Dana eti yumuşamadan önce sos fazla çekerse, azıcık su ekleyip inceltin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Önden hazırlama ipuçları
- Uygunsa önceden pişirin: Spezzatino önceden hazırlanıp kısık ateşte nazikçe ısıtılabilir; bu da onu rahat akşam yemekleri veya yemek hazırlığı için kullanışlı kılar.
- Yavaşça yeniden ısıtın: Kısık ateşte ısıtın, ara sıra karıştırın ve sos fazla koyulaştıysa biraz su ekleyin.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün ve fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın.
Geleneksel notlar
- Ev usulü İtalyan yahnisi: Spezzatino genellikle, sulu bir bitişten ziyade lokum gibi yumuşak et ve iyice çektirilmiş bir sos üzerine kurulu, rustik ve ağır ağır pişen bir yemektir.
- Klasik servis: Kremamsı polenta ve çıtır kabuklu ekmek doğal eşlikçilerdir; çünkü yoğun domatesli ve şaraplı sosu içine çekerler.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini 3 to 4 cm’lik parçalara kes. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra, sarımsağı da ince ince doğra. Biberiye yapraklarını dallarından ayır ve iri iri doğra.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini tek kat halinde ekle (gerekirse partiler halinde çalış) ve her tarafını iyice kızart, toplam 8 to 10 dakika. Kızaran dana etini bir kaseye aktar.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekle. Karıştırıp kızarmış parçaları kazıyarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir, 8 to 10 dakika. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibini çözdürmek için karıştırarak canlı bir fokurtuya getir. Biraz çekmesi için 3 to 5 dakika kaynat. Biberiyeyi, defne yapraklarını ve karabiberi ekle.
- Dana etini ve biriken sularını tencereye geri koy, ardından domates passatasını ve dana suyunu karıştırarak ekle. Hafif fokurtuya getir, sonra kapağı az aralık bırakarak kapat ve kısık ateşte 1 hour 45 minutes to 2 hours, ara ara karıştırarak, dana eti çok yumuşayıp sos kaşığı kaplayana kadar pişir. Sos fazla koyulaşırsa, açmak için azıcık su ekle.
- Defne yapraklarını ve biberiye saplarını (kalan varsa) çıkar. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla. Kremamsı polenta veya çıtır ekmekle sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için, dana eti lokum gibi yumuşasın diye yahnini hızlı kaynatmak yerine hafif fokurtuda tut.
- Daha sonra servis edeceksen, yahninin tencerede 20 dakika soğumasına izin ver, sonra nazikçe ısıt; bekledikçe sos koyulaşır.
- Alkol tamamen uçmaz; çocuklara veya alkolden kaçınan birine servis ediyorsan aşağıdaki alternatifi kullan.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kırmızı şarap yerine dana suyu kullan; aynı miktarda ekle ve devam etmeden önce 2 dakika kaynat.
- Daha yumuşak bir ot aroması için taze biberiye yerine defne yaprağı kullan (1 tane fazla).
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte ocakta, ara ara karıştırarak, çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos fazla koyulaştıysa bir sıçratma su ekle. 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Teksas Usulü Dana Kıymalı Chili (Fasulyesiz)
Fasulyesiz Teksas usulü dana chilli, koyu ve zengin
Bauerntopf (Alman kıymalı dana ve patates yahnisi)
Toz biberli-domatesli suda kıymalı dana ve patates yahnisi
Fårikål (Norveç usulü kuzu ve lahana yahnisi)
Tane karabiberli Norveç kuzu ve lahana yahnisi
Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Geleneksel mole sosu ve bitter çikolata ile servis edilen fırın hindi
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Döş
Kırmızı şaraplı ve kök sebzeli ağır ağır pişmiş döş
Pasta al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)
Domates, fesleğen ve badem pestolu Sicilya makarnası
Asado Negro (koyu soslu Venezuela usulü ağır ateşte pişmiş dana eti)
Koyu kahve ve soğan soslu Venezuela usulü ağır pişmiş dana
Kapari tereyağlı tavada mühürlenmiş Dover dil balığı
Limonlu kaparili tereyağıyla tavada mühürlenmiş Dover dil balığı
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napoli usulü fasulye ve makarna yahnisi)
Cannellini ve domatesli Napoli usulü fasulye makarna yahnisi
Tinga de Pollo con Chipotle (Chipotle Soslu Didiklenmiş Tavuk)
Tortillalar için isli chipotle domates sosunda didiklenmiş tavuk
Pescado en Achiote (annatto ezmesiyle fırında balık)
Achiote, narenciye ve kızarmış biberli fırın beyaz balık
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)
Domates, kırmızı şarap ve kerevizli Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi
Pasta e Fagioli (İtalyan makarna ve fasulye çorbası)
Pancetta ve domatesli doyurucu makarna ve fasulye çorbası
Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)
Soğanla pişmiş dana etli soslu spagetti ve Parmesan
Polenta e Spezzatino (et yahni ile polenta)
Kremamsı polenta, ağır pişmiş dana spezzatino ile servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Airfryer’da Tofu
Airfryer tofu, soya, susam ve taze soğanla harmanlanır.
Airfryer’da Milföy Lokmaları
Cheddar'lı kat kat milföy lokmaları, yumurtayla fırçalanır.
Pandoro (İtalyan altın rengi Noel keki)
Pudra şekerli, tereyağlı İtalyan Noel keki
Poke Bowl Yemek Hazırlığı
Pişmiş somonlu, pilavlı ve edamame’li yemek hazırlığı poke bowl’ları.
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Soupe au Pistou (fesleğenli soslu sebze çorbası)
Fesleğenli pistou ile tamamlanan sebze ve fasulye çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
