Bu yöntemde, uygun bir et parçası kapaklı tencerede az miktarda sıvıyla, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Önce yüzeyini kızartmak lezzet katabilir; kapalı tencerede geçen süre ise sert bağ dokusunun yumuşamasını sağlar. Fokur fokur kaynatmak eti daha çabuk yumuşatmaz.
Adım adım
Tarif istiyorsa önce kızartın
Eti kurulayın, çeşnilendirin ve uygun, kalın tabanlı bir tencerede partiler hâlinde kızartın. Bir tabağa alın, ardından lezzet veren diğer malzemeleri pişirin. Çiğ veya kısmen pişmiş eti ve kullanılan gereçleri yenmeye hazır yiyeceklerden uzak tutun.
Pişirme sıvısını ekleyin
Yanmış olmayan kızarmış kalıntıları tarifteki sıvıyla tabandan ayırın. Eti tencereye geri koyun ve belirtilen miktarda et suyu veya başka bir sıvı ekleyin. Bu tür yemeklerin çoğunda etin bir kısmı sıvının dışında kalır; tencereyi alışkanlıkla ağzına kadar doldurmayın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin
Hafifçe kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve tarifteki ocak veya fırın yöntemini uygulayın. Ara sıra sıvı kaldığını ve tencerenin harlı kaynamadığını kontrol edin. Taban kurumaya başlıyorsa biraz sıcak sıvı ekleyin.
Eti kontrol edip sosu tamamlayın
Bir termometreyle etin güvenli iç sıcaklığa ulaştığını kontrol edin, ardından yumuşaması için gerekiyorsa pişirmeye devam edin. İstenen kıvama geldiğinde çatal veya şiş ete az dirençle girmelidir. Sulu kalan sosu çektirmeden önce yumuşamış eti tencereden çıkarın.
Sert et veya kuruyan tencere
Bu pişirme yöntemine uygun bir et parçası güvenle yenebilecek kadar pişmiş olsa bile hâlâ sert olabilir ve kısık ateşte daha uzun süreye ihtiyaç duyabilir. Hızlı pişirmeye uygun yağsız parçalar ise uzun pişirmede yalnızca kuruyabilir. Sıvı bitiyorsa harlı kaynayan tencereye sürekli sıvı eklemek yerine kapağın iyi oturup oturmadığını ve ateşin ayarını kontrol edin. Fırında ısınmış kapakları ve kulpları kuru fırın eldiveniyle tutun.
