Înăbușirea înseamnă gătirea lentă a unei bucăți potrivite de carne, într-un vas acoperit cu puțin lichid, pentru a o frăgezi. Rumenirea de la început poate adăuga gust, iar gătirea cu capac îi dă timp țesutului conjunctiv tare să se înmoaie. Fierberea în clocote puternice nu frăgezește carnea mai repede.
Pas cu pas
Rumenește dacă rețeta o cere
Usucă suprafața cărnii, condimenteaz-o și rumenește-o în tranșe într-o oală potrivită, cu fund gros. Pune-o pe o farfurie, apoi gătește ingredientele aromatice. Ține carnea crudă sau parțial gătită și ustensilele folosite departe de alimentele gata de mâncat.
Adaugă lichidul pentru înăbușire
Desprinde depunerile rumenite, dar nu arse, cu lichidul indicat în rețetă. Pune carnea înapoi și adaugă cantitatea cerută de supă sau alt lichid. La multe preparate înăbușite, o parte din carne rămâne deasupra lichidului; nu umple automat oala până sus.
Acoperă și gătește domol
Adu lichidul la o fierbere ușoară, acoperă și urmează metoda pe aragaz sau la cuptor din rețetă. Verifică din când în când să mai fie lichid și să nu fiarbă în clocote puternice. Adaugă puțin lichid fierbinte dacă fundul vasului începe să se usuce.
Verifică frăgezimea și termină sosul
Verifică folosind un termometru dacă s-a atins temperatura interioară sigură pentru carne, apoi continuă gătirea dacă mai trebuie frăgezită. O furculiță sau un băț pentru frigărui trebuie să intre cu puțină rezistență când carnea are textura dorită. Scoate carnea fragedă înainte să scazi un sos prea subțire.
Carne tare sau vas uscat
O bucată potrivită pentru înăbușire poate fi deja sigură de mâncat, dar încă tare, și poate avea nevoie de mai mult timp la foc mic. Bucățile slabe, care se gătesc repede, se pot usca pur și simplu la o înăbușire lungă. Dacă lichidul dispare, verifică dacă se închide bine capacul și dacă focul este prea mare, în loc să tot adaugi lichid într-o oală care fierbe puternic. Folosește mănuși de cuptor uscate pentru capacele și mânerele încinse în cuptor.
