A scădea un sos înseamnă să lași o parte din apă să se evapore, astfel încât sosul să se concentreze. Gustul, sarea și dulceața devin mai intense pe măsură ce volumul scade. Metoda este potrivită dacă sosul suportă această concentrare; un sos subțire, dar deja sărat, poate avea nevoie de altă metodă de îngroșare.
Pas cu pas
Verifică dacă sosul poate fi scăzut
Scoate carnea deja gătită sau legumele delicate care s-ar găti prea mult cât timp scade lichidul. Ține cont de cât de sărat sau dulce este deja sosul. Lasă potrivirea finală a gustului pentru momentul în care sosul este aproape atât de concentrat cât dorești.
Fierbe încet, fără capac
Folosește o cratiță sau o tigaie cu o suprafață suficient de mare pentru evaporare și reglează focul în funcție de sos. Amestecă mai des pe măsură ce se îngroașă, mai ales pe fund și pe margini. Evită clocotele puternice la sosurile delicate cu smântână sau ouă.
Verifică volumul și consistența
Dacă rețeta cere să reduci sosul la jumătate, trebuie să rămână aproximativ jumătate din volumul inițial. Pentru un sos care trebuie să îmbrace alimentele, urmărește cum curge de pe o lingură. Lasă o cantitate mică să se răcească pe o farfurie, ca să o poți aprecia mai aproape de temperatura de servire.
Oprește-te înainte să se concentreze prea mult
Ia sosul de pe foc când ajunge la consistența dorită, apoi potrivește gustul. Adaugă untul, smântâna sau verdețurile de la final în etapa indicată, în loc să le lași să clocotească puternic pe toată durata gătirii.
Prea gros, sărat sau lipicios
Subțiază un sos scăzut prea mult cu un lichid potrivit, nesărat, adăugat puțin câte puțin. Dacă este deja prea sărat, continuarea fierberii pentru a-l scădea înrăutățește problema. Subțierea nu înlătură gustul de ars. Unele sosuri se îngroașă mai mult când se răcesc, așa că verificarea doar cu lingura, cât sosul este fierbinte, te poate face să îl scazi prea mult.
