Kastikkeen keittäminen kokoon tarkoittaa, että osa vedestä haihdutetaan pois ja kastike tiivistyy. Maku, suolaisuus ja makeus voimistuvat määrän vähentyessä. Menetelmä sopii kastikkeelle, jonka maku saa voimistua. Jo valmiiksi suolainen mutta ohut kastike voi tarvita muun sakeutustavan.
Vaihe vaiheelta
Arvioi, sopiiko kokoon keittäminen kastikkeelle
Nosta kypsä liha tai herkät kasvikset pois, jos ne kypsyisivät liikaa nesteen haihtuessa. Mieti, miten suolainen tai makea kastike jo on. Jätä lopullinen maustaminen siihen, kun kastike on lähes sopivan tiivistä.
Hauduta ilman kantta
Käytä kattilaa tai pannua, jossa on riittävästi haihtumispintaa, ja säädä lämpö kastikkeelle sopivaksi. Sekoita useammin kastikkeen sakeutuessa, etenkin pohjaa ja reunoja myöten. Vältä herkkien kerma- tai munakastikkeiden rajua kiehumista.
Tarkista määrä ja koostumus
Jos reseptissä neuvotaan keittämään kastike puoleen, jäljelle pitäisi jäädä noin puolet alkuperäisestä tilavuudesta. Jos kastikkeen on tarkoitus jäädä ruoan pintaan, katso, miten se valuu lusikasta. Jäähdytä pieni näyte lautasella, jotta voit arvioida sitä lähempänä tarjoilulämpötilaa.
Lopeta ennen kuin kastike tiivistyy liikaa
Nosta kastike pois lämmöltä, kun koostumus on sopiva, ja tarkista sitten mausteet. Lisää viimeistelyyn tuleva voi, kerma tai yrtit reseptissä mainitussa vaiheessa sen sijaan, että keittäisit niitä rajusti koko ajan.
Liian paksu, suolainen tai tahmea
Ohenna liikaa kokoon keitettyä kastiketta sopivalla suolattomalla nesteellä vähän kerrallaan. Jos kastike on jo liian suolaista, kokoon keittämisen jatkaminen pahentaa asiaa. Ohentaminen ei poista palanutta makua. Jotkin kastikkeet sakeutuvat lisää jäähtyessään, joten pelkkä kuuman kastikkeen kokeileminen lusikalla voi johtaa liian pitkään kokoon keittämiseen.
