Att koka ihop en sås innebär att en del av vattnet får avdunsta så att såsen blir mer koncentrerad. Smak, sälta och sötma blir intensivare när mängden minskar. Det fungerar om såsen tål att koncentreras; en tunn sås som redan är salt kan behöva redas på något annat sätt.
Steg för steg
Bedöm om såsen passar att koka ihop
Ta upp färdiglagat kött eller känsliga grönsaker som annars skulle tillagas för länge medan vätskan kokar bort. Tänk på hur salt eller söt såsen redan är. Vänta med den sista avsmakningen tills den nästan har önskad koncentration.
Låt sjuda utan lock
Använd en kastrull eller panna med tillräckligt stor yta för avdunstning och anpassa värmen efter såsen. Rör oftare när den tjocknar, särskilt längs botten och kanterna. Undvik kraftig kokning för känsliga såser med grädde eller ägg.
Kontrollera mängd och konsistens
Om receptet säger att såsen ska reduceras till hälften ska ungefär halva ursprungsvolymen vara kvar. För en sås som ska täcka maten, se hur den rinner från en sked. Låt ett litet prov svalna på en tallrik så att du kan bedöma det närmare serveringstemperaturen.
Sluta innan såsen blir för koncentrerad
Ta såsen från värmen när den har rätt konsistens och smaka sedan av. Tillsätt smör, grädde eller örter för att avsluta såsen vid den tidpunkt som receptet anger, utan att låta dem stormkoka under hela tillagningen.
För tjock, salt eller klibbig
Späd en sås som kokat ihop för mycket med en passande osaltad vätska, lite i taget. Om den redan är för salt blir det värre om du kokar ihop den mer. Spädning tar inte bort bränd smak. Vissa såser tjocknar mer när de svalnar, så om du bara testar den heta såsen med en sked kan du råka koka ihop den för mycket.
