Για να συμπυκνώσετε μια σάλτσα, αφήνετε μέρος του νερού της να εξατμιστεί. Καθώς μειώνεται ο όγκος, η γεύση, η αλμύρα και η γλυκύτητα γίνονται πιο έντονες. Η μέθοδος ταιριάζει όταν η σάλτσα αντέχει αυτή τη συμπύκνωση. Μια αραιή σάλτσα που είναι ήδη αλμυρή μπορεί να χρειάζεται άλλον τρόπο για να δέσει.
Βήμα προς βήμα
Ελέγξτε αν η συμπύκνωση ταιριάζει στη σάλτσα
Βγάλτε το ήδη μαγειρεμένο κρέας ή τα ευαίσθητα λαχανικά που θα παραμαγειρεύονταν όσο μειώνεται το υγρό. Σκεφτείτε πόσο αλμυρή ή γλυκιά είναι ήδη η σάλτσα. Αφήστε τις τελικές διορθώσεις στο αλάτι και στα καρυκεύματα για όταν πλησιάσει την επιθυμητή συμπύκνωση.
Σιγοβράστε χωρίς καπάκι
Χρησιμοποιήστε σκεύος με αρκετά μεγάλη επιφάνεια για να εξατμίζεται το νερό και κρατήστε τη φωτιά στο επίπεδο που αντέχει η σάλτσα. Ανακατεύετε συχνότερα όσο πήζει, κυρίως στον πάτο και στις άκρες. Αποφύγετε τον έντονο βρασμό στις ευαίσθητες σάλτσες με κρέμα γάλακτος ή αυγά.
Ελέγξτε τον όγκο και τη σύσταση
Αν η συνταγή λέει να μειωθεί στο μισό, πρέπει να μείνει περίπου ο μισός αρχικός όγκος. Για μια σάλτσα που πρέπει να καλύπτει το φαγητό, δείτε πώς τρέχει από ένα κουτάλι. Αφήστε λίγη να κρυώσει σε ένα πιάτο για να την κρίνετε πιο κοντά στη θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Σταματήστε πριν συμπυκνωθεί υπερβολικά
Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις φτάσει στην επιθυμητή σύσταση και μετά διορθώστε τη γεύση. Προσθέστε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος ή τα μυρωδικά του τελειώματος στο στάδιο που ορίζει η συνταγή, χωρίς να τα βράζετε δυνατά σε όλη τη διάρκεια.
Πολύ πηχτή, αλμυρή ή κολλώδης σάλτσα
Αραιώστε μια υπερβολικά συμπυκνωμένη σάλτσα με κατάλληλο ανάλατο υγρό, λίγο λίγο. Αν είναι ήδη πολύ αλμυρή, η επιπλέον συμπύκνωση χειροτερεύει το πρόβλημα. Η αραίωση δεν αφαιρεί την καμένη γεύση. Κάποιες σάλτσες πήζουν περισσότερο καθώς κρυώνουν, οπότε ο έλεγχος μόνο με κουτάλι όσο είναι καυτές μπορεί να σας οδηγήσει σε υπερβολική συμπύκνωση.
