At koge en sauce ind betyder, at en del af vandet fordamper, så saucen bliver mere koncentreret. Smag, salt og sødme bliver kraftigere, efterhånden som mængden mindskes. Det fungerer, hvis saucen tåler at blive koncentreret; en tynd sauce, der allerede er salt, kan have brug for en anden måde at blive jævnet på.
Trin for trin
Vurdér, om saucen egner sig til indkogning
Tag færdigtilberedt kød eller sarte grøntsager op, hvis de ellers ville blive tilberedt for længe, mens væsken koger ind. Overvej, hvor salt eller sød saucen allerede er. Vent med den sidste tilsmagning, til den næsten har den ønskede koncentration.
Lad saucen simre uden låg
Brug en gryde eller pande med tilstrækkelig overflade til fordampning, og tilpas varmen til saucen. Rør oftere, efterhånden som den tykner, især langs bunden og kanterne. Undgå voldsom kogning af sarte saucer med fløde eller æg.
Tjek mængde og konsistens
Hvis opskriften siger, at saucen skal koges ind til det halve, skal der være omtrent halvdelen af den oprindelige mængde tilbage. Se, hvordan saucen løber fra en ske, hvis den skal kunne lægge sig som et lag på maden. Lad en lille prøve køle af på en tallerken, så du kan vurdere den tættere på serveringstemperaturen.
Stop, før saucen bliver for koncentreret
Tag saucen af varmen, når den har den ønskede konsistens, og smag derefter til. Tilsæt smør, fløde eller krydderurter til afslutning på det tidspunkt, opskriften angiver, i stedet for at lade dem koge voldsomt med hele vejen.
For tyk, salt eller klistret
Fortynd en sauce, der er kogt for meget ind, med en passende usaltet væske, lidt ad gangen. Hvis den allerede er for salt, gør yderligere indkogning problemet værre. Fortynding fjerner ikke brændt smag. Nogle saucer tykner mere, når de køler af, så hvis du kun tester den varme sauce med en ske, kan du komme til at koge den for meget ind.
