Når du sier en sauce, fjerner du blandt andet urtestilke, skaller og små klumper. Overvej, hvor fin saucen skal være, før du vælger si. Hvis du presser hårdt, kan faste dele gå gennem nettet og gøre en klar væske til en grumset puré.
Trin for trin
Vælg den rette si
Brug en grov si til store stykker urter og grøntsager eller en finmasket si til en glattere sauce. Til meget fin filtrering bruges et rent, fødevareegnet filter efter opskriftens anvisninger. Kontrollér, at det tåler væskens temperatur.
Stil sien sikkert over en rummelig skål
Anbring sien stabilt over en varmebestandig skål eller kande med plads til saucen. Siens bund skal forblive over den opsamlede væske. Stil det hele på et stabilt underlag, før du hælder.
Hæld små mængder i
Lad meget varm sauce holde op med at boble, før du håndterer den. Øs eller hæld forsigtigt, og lad der være plads i sien, så den ikke løber over. Hold hænder og ansigt væk fra dampen.
Lad dryppe af eller pres efter behov
Lad en klar bouillon løbe igennem uden at presse faste dele gennem nettet. Til en glat grøntsagssauce kan du trykke forsigtigt med en ske for at få mere af grøntsagsmassen med, hvis det er hensigten. Hæld om nødvendigt saucen i en ren gryde for at gøre den færdig.
Tilstoppet net og genstridige klumper
Rør forsigtigt, eller si mindre portioner, hvis sien stopper til. At tvinge væske gennem en ustabil si kan få væsken til at løbe ud. Sining kan fjerne enkelte klumper, men fjerner ikke brændt smag og gør ikke usikker mad sikker. Kassér ben og uspiselige stilke, som er siet fra, frem for at blende dem tilbage i saucen.
