Siling fjerner blant annet urtestilker, skall og små klumper fra sausen. Bestem hvor fin sausen skal bli før du velger sil. Presser du hardt, kan faste deler gå gjennom nettet og gjøre en klar væske til en grumsete puré.
Trinn for trinn
Velg riktig sil
Bruk en grov sil til store urte- og grønnsaksbiter, eller en finmasket sil for en glattere saus. For svært fin filtrering bruker du et rent filter beregnet på mat, slik oppskriften angir. Kontroller at det tåler temperaturen på væsken.
Sett silen stødig over en romslig bolle
Plasser silen sikkert over en varmebestandig bolle eller mugge med plass til sausen. Bunnen av silen skal være over væsken som samles opp. Sett alt på et stabilt underlag før du heller.
Hell i små mengder
La svært varm saus slutte å boble før du håndterer den. Øs eller hell forsiktig, og la det være plass i silen så den ikke renner over. Hold hender og ansikt unna dampen.
La renne av eller press etter behov
La en klar kraft renne gjennom uten å presse faste deler gjennom nettet. Til en glatt grønnsakssaus kan du trykke forsiktig med en skje for å få med mer av grønnsaksmassen, dersom det er meningen. Hell ved behov sausen i en ren kjele for å gjøre den ferdig.
Tett sil og gjenstridige klumper
Rør forsiktig eller sil mindre porsjoner hvis silen tetter seg. Å tvinge væske gjennom en ustødig sil kan føre til søl. Siling kan fjerne noen klumper, men fjerner ikke brent smak og gjør ikke utrygg mat trygg. Kast bein og uspiselige stilker som er silt fra, i stedet for å kjøre dem tilbake i sausen med en blender.
