Cezením z omáčky odstraníte stonky bylinek, slupky nebo drobné hrudky. Než vyberete síto, rozhodněte se, jak jemná má omáčka být. Silným protlačováním pevných částí přes oka můžete z čiré tekutiny udělat zakalené pyré.
Krok za krokem
Vyberte vhodné síto
Na velké kusy bylinek a zeleniny použijte hrubší síto, pro hladší omáčku jemné. Pro velmi jemnou filtraci zvolte čistý filtr vhodný pro styk s potravinami podle receptu. Ověřte, že snese teplotu tekutiny.
Pevně ho usaďte nad dostatečně velkou mísu
Síto bezpečně opřete nad žáruvzdornou mísu nebo džbán, do kterého se omáčka vejde. Dno síta musí zůstat nad zachycenou tekutinou. Než začnete nalévat, postavte vše na stabilní plochu.
Nalévejte po menších dávkách
Velmi horkou omáčku nechte před manipulací přestat bublat. Opatrně ji nabírejte naběračkou nebo přilévejte a nechte v sítu místo, aby nepřeteklo. Ruce i obličej držte mimo stoupající páru.
Nechte odkapat nebo jemně propasírujte
Čirý vývar nechte protéct bez protlačování pevných částí. U hladké zeleninové omáčky můžete jemným tlakem lžíce získat více dužiny, pokud je to žádoucí. Podle potřeby vraťte omáčku do čistého hrnce a dokončete ji.
Ucpaná oka a odolné hrudky
Pokud se síto ucpe, jemně zamíchejte nebo ceďte menší dávky. Protlačování tekutiny přes nestabilní síto může vést k rozlití. Cezení odstraní některé hrudky, ale neodstraní připálenou chuť ani neudělá z nebezpečného jídla bezpečné. Zachycené kosti a nejedlé stonky vyhoďte, místo abyste je znovu rozmixovali do omáčky.
