Przecedzanie usuwa z sosu łodyżki ziół, skórki i drobne grudki. Zanim sięgniesz po sito, zastanów się, jak gładki ma być sos. Mocne przeciskanie stałych składników przez siatkę może zmienić klarowny płyn w mętne purée.
Krok po kroku
Wybierz odpowiednie sito
Sito o dużych oczkach zatrzyma większe kawałki ziół i warzyw, a drobne pozwoli uzyskać gładszy sos. Do bardzo dokładnego filtrowania użyj czystego filtra dopuszczonego do kontaktu z żywnością, zgodnie z przepisem. Sprawdź, czy wytrzyma temperaturę płynu.
Oprzyj sito nad dużym naczyniem
Oprzyj je stabilnie na odpornej na ciepło misce lub dzbanku o pojemności wystarczającej na sos. Dno sita musi pozostawać ponad zebranym płynem. Przed nalewaniem ustaw wszystko na stabilnej powierzchni.
Wlewaj małe porcje
Poczekaj, aż bardzo gorący sos przestanie bulgotać. Ostrożnie nalewaj go chochlą lub przelewaj, zostawiając w sicie miejsce, aby nie przelał się przez brzegi. Trzymaj dłonie i twarz z dala od unoszącej się pary.
Pozwól odcieknąć lub delikatnie przetrzyj
Klarowny bulion pozostaw do odcieknięcia bez przeciskania stałych składników. Jeśli chcesz uzyskać gładki sos warzywny z większą ilością miąższu, możesz delikatnie docisnąć warzywa łyżką. W razie potrzeby przelej sos do czystego garnka, aby go wykończyć.
Zatkane oczka i oporne grudki
Jeśli sito się zatyka, delikatnie zamieszaj lub przecedzaj mniejsze porcje. Przepychanie płynu przez niestabilne sito grozi rozlaniem. Przecedzanie może usunąć kilka grudek, ale nie usuwa przypalonego smaku ani nie sprawia, że niebezpieczna żywność staje się bezpieczna. Wyrzuć zatrzymane kości i niejadalne łodyżki, zamiast ponownie miksować je z sosem.
