Suszone grzyby potrzebują czasu w wodzie, by zmiękły na tyle, żeby można je było przygotować do dania. Użyj znanego jadalnego produktu i kieruj się opakowaniem: cienkie plasterki borowików i grube kapelusze shiitake miękną w różnym tempie. Moczenie przygotowuje grzyby do gotowania, ale go nie zastępuje.
Krok po kroku
Obejrzyj i opłucz suszone grzyby
Używaj grzybów sprzedawanych jako żywność przez zaufanego dostawcę. Wyrzuć uszkodzone lub podejrzane kawałki i spłucz luźne zanieczyszczenia pod bieżącą wodą. Włóż potrzebną ilość do czystej miski.
Zalej wodą zgodnie z instrukcją
Dodaj wodę o temperaturze podanej na opakowaniu. Mały czysty talerzyk może utrzymać pływające kawałki pod wodą. Mocz tylko do momentu, gdy grzyby będą wystarczająco miękkie i elastyczne do przygotowania; sprawdź też grubsze środki.
Wyjmij i sprawdź, czy nie ma piasku
Wyjmij grzyby z płynu, zamiast ponownie oblewać je osadem przy odcedzaniu. Spłucz pozostały piasek i w razie potrzeby usuń twarde trzony. Pokrój w plasterki lub posiekaj według przepisu.
Ugotuj i wykorzystaj płyn tylko wtedy, gdy się nadaje
Dokładnie ugotuj grzyby zgodnie z instrukcją. Jeśli opakowanie i przepis przewidują użycie wody z moczenia, ostrożnie przelej ją przez drobny filtr, zostawiając osad na dnie, a następnie ugotuj razem z daniem. Wylej ją, jeśli tak zaleca produkt.
Dłuższe moczenie wymaga lodówki
Grzyby moczone dłużej niż 2 godziny trzymaj w lodówce; przy moczeniu przez noc wstaw je do niej od początku. Namoczone grzyby wykorzystaj szybko. Wyrzuć grzyby, które stają się śliskie lub nietypowo pachną, i nie licz, że gotowanie uratuje te zbyt długo moczone w ciepłej kuchni.
