Les champignons séchés ont besoin de temps dans l'eau pour devenir assez souples pour le plat. Utilisez un produit comestible connu et suivez l'emballage : de fines tranches de cèpes et des chapeaux épais de shiitakés ne ramollissent pas à la même vitesse. Le trempage prépare à la cuisson, mais ne la remplace pas.
Étape par étape
Vérifiez et rincez les champignons séchés
Utilisez des champignons vendus comme aliments par un fournisseur fiable. Jetez les morceaux abîmés ou suspects et rincez les débris sous l'eau courante. Mettez la quantité nécessaire dans un bol propre.
Couvrez avec l'eau indiquée
Ajoutez de l'eau à la température recommandée sur l'emballage. Une petite assiette propre peut maintenir les morceaux flottants immergés. Laissez tremper juste jusqu'à ce que les champignons soient assez souples pour être préparés, en vérifiant les centres plus épais.
Sortez-les de l'eau et vérifiez l'absence de sable
Retirez les champignons du liquide plutôt que de reverser les dépôts dessus en égouttant. Rincez le sable restant et retirez les pieds coriaces si nécessaire. Émincez ou hachez selon la recette.
Cuisez et n'utilisez le liquide que s'il convient
Faites bien cuire les champignons comme indiqué. Si l'emballage et la recette prévoient le liquide de trempage, versez-le délicatement à travers un filtre fin en laissant les dépôts au fond, puis faites-le cuire dans le plat. Jetez-le lorsque le produit le demande.
Les longs trempages se font au réfrigérateur
Gardez au réfrigérateur tout trempage de plus de 2 heures ; pour une nuit, réfrigérez dès le départ. Utilisez rapidement les champignons réhydratés. Jetez ceux qui deviennent visqueux ou ont une odeur inhabituelle, et ne comptez pas sur l'ébullition pour rendre sûrs des champignons restés trop longtemps à tremper dans une cuisine chaude.
