Ciupercile uscate au nevoie de timp în apă ca să devină suficient de flexibile pentru preparat. Folosește un produs comestibil cunoscut și urmează indicațiile de pe ambalaj: feliile subțiri de hribi și pălăriile groase de shiitake se înmoaie în ritmuri diferite. Înmuierea pregătește ciupercile pentru gătire, nu o înlocuiește.
Pas cu pas
Verifică și clătește ciupercile uscate
Folosește ciuperci vândute ca aliment de un furnizor de încredere. Aruncă bucățile deteriorate sau suspecte și clătește impuritățile desprinse sub apă curgătoare. Pune cantitatea necesară într-un bol curat.
Acoperă cu apa indicată
Adaugă apă la temperatura recomandată pe ambalaj. O farfurioară curată poate ține bucățile plutitoare sub apă. Înmoaie doar până când ciupercile sunt suficient de flexibile pentru pregătire, verificând și centrele mai groase.
Scoate din apă și verifică nisipul
Ridică ciupercile din lichid în loc să torni sedimentul din nou peste ele la scurgere. Clătește nisipul rămas și îndepărtează codițele tari unde este nevoie. Feliază sau toacă pentru rețetă.
Gătește și folosește lichidul doar când este potrivit
Gătește bine ciupercile conform indicațiilor. Dacă ambalajul și rețeta prevăd folosirea lichidului de înmuiere, toarnă-l cu grijă printr-un filtru fin, lăsând sedimentul în urmă, apoi gătește-l în preparat. Aruncă-l dacă produsul cere asta.
Înmuierea lungă se face la frigider
Ține la frigider orice înmuiere care durează mai mult de 2 ore; pentru înmuierea peste noapte, pune la rece de la început. Folosește rapid ciupercile înmuiate. Aruncă-le dacă devin vâscoase sau au un miros anormal și nu te baza pe fierbere ca să faci sigure ciupercile lăsate prea mult la înmuiat într-o bucătărie caldă.
