I funghi secchi hanno bisogno di tempo in acqua per diventare abbastanza flessibili per il piatto. Usa un prodotto commestibile conosciuto e segui la confezione: le fettine sottili di porcini e i cappelli spessi di shiitake si ammorbidiscono a velocità diverse. L'ammollo prepara i funghi alla cottura, ma non la sostituisce.
Passo dopo passo
Controlla e sciacqua i funghi secchi
Usa funghi venduti come alimenti da un fornitore affidabile. Scarta i pezzi danneggiati o sospetti e sciacqua i residui sotto l'acqua corrente. Metti la quantità necessaria in una ciotola pulita.
Copri con l'acqua indicata
Aggiungi acqua alla temperatura consigliata sulla confezione. Un piattino pulito può tenere immersi i pezzi che galleggiano. Lascia in ammollo solo finché i funghi sono abbastanza flessibili da preparare, controllando le parti centrali più spesse.
Solleva dall'acqua e controlla la sabbia
Preleva i funghi dal liquido anziché versare di nuovo il sedimento sopra di essi scolandoli. Sciacqua la sabbia rimasta ed elimina i gambi duri dove serve. Affetta o trita per la ricetta.
Cuoci e usa il liquido solo quando è adatto
Cuoci bene i funghi come indicato. Se la confezione e la ricetta prevedono l'uso del liquido d'ammollo, versalo delicatamente attraverso un filtro fine lasciando il sedimento sul fondo, poi fallo cuocere nel piatto. Buttalo se il prodotto lo richiede.
Gli ammolli lunghi richiedono il frigorifero
Tieni in frigorifero qualsiasi ammollo che superi le 2 ore; per una notte intera, refrigera fin dall'inizio. Usa presto i funghi ammollati. Scarta quelli che diventano viscidi o hanno un odore anomalo e non contare sulla bollitura per rendere sicuri funghi lasciati troppo a lungo in ammollo in una cucina calda.
