Torkad svamp behöver tid i vatten för att bli tillräckligt mjuk och böjlig för rätten. Använd en känd ätlig produkt och följ förpackningen: tunna skivor karljohanssvamp och tjocka shiitakehattar mjuknar olika fort. Blötläggning förbereder svampen för tillagning, men ersätter den inte.
Steg för steg
Kontrollera och skölj den torkade svampen
Använd svamp som säljs som livsmedel av en pålitlig leverantör. Släng skadade eller misstänkta bitar och skölj bort löst skräp under rinnande vatten. Lägg mängden som behövs i en ren skål.
Täck med vatten enligt förpackningen
Tillsätt vatten med den temperatur som rekommenderas på förpackningen. Ett litet rent fat kan hålla flytande bitar under vatten. Blötlägg bara tills svampen är tillräckligt böjlig för att förberedas, och kontrollera tjockare mittpartier.
Lyft upp och kontrollera grus
Lyft svampen ur vätskan i stället för att hälla bottensatsen över den igen. Skölj bort kvarvarande grus och ta bort sega stjälkar vid behov. Skiva eller hacka till receptet.
Tillaga och använd vätskan bara när den är lämplig
Tillaga svampen ordentligt enligt anvisningarna. Om förpackningen och receptet använder blötläggningsvätskan, häll den försiktigt genom ett fint filter och lämna bottensatsen kvar. Låt sedan vätskan tillagas i rätten. Släng den om produktens anvisningar säger det.
Längre blötläggning kräver kylskåp
Låt all blötläggning som tar mer än 2 timmar ske i kylskåp; vid blötläggning över natten ska svampen stå i kylen från början. Använd blötlagd svamp snart. Släng svamp som blir slemmig eller luktar avvikande, och räkna inte med att kokning kan göra svamp säker efter för lång blötläggning i ett varmt kök.
