Kurutulmuş mantarların yemeğe hazırlanabilecek kadar yumuşaması için suda beklemesi gerekir. Bildiğiniz yenebilir bir ürün kullanın ve ambalajına uyun: ince porçini dilimleriyle kalın shiitake şapkaları farklı hızlarda yumuşar. Islatma mantarı pişirmeye hazırlar, pişirmenin yerine geçmez.
Adım adım
Kurutulmuş mantarları kontrol edip durulayın
Güvenilir bir satıcının gıda olarak sattığı mantarları kullanın. Hasarlı veya şüpheli parçaları atın, gevşek kirleri akan su altında durulayın. Gereken miktarı temiz bir kaseye koyun.
Belirtilen suyla örtün
Ambalajda önerilen sıcaklıkta su ekleyin. Küçük ve temiz bir tabak, yüzen parçaları suyun altında tutabilir. Mantarları yalnızca hazırlanabilecek kadar esnek olana dek bekletin; kalın orta kısımları da kontrol edin.
Sudan çıkarıp kumunu kontrol edin
Süzerek tortuyu yeniden mantarların üzerine dökmek yerine mantarları sudan kaldırarak alın. Kalan kumu durulayın ve gerekiyorsa sert sapları çıkarın. Tarife göre dilimleyin veya doğrayın.
Pişirin ve suyu yalnızca uygunsa kullanın
Mantarları talimatlara göre iyice pişirin. Ambalaj ve tarif ıslatma suyunu kullanıyorsa, tortuyu geride bırakarak ince bir filtreden dikkatlice süzün ve yemekte pişirin. Ürün talimatı suyun atılmasını söylüyorsa dökün.
Uzun ıslatmalar buzdolabında yapılmalıdır
2 saatten uzun süren tüm ıslatmaları buzdolabında yapın; gece boyunca bekletecekseniz baştan buzdolabına koyun. Islatılmış mantarları gecikmeden kullanın. Sümüksü olan veya olağan dışı kokan mantarları atın. Sıcak mutfakta fazla uzun süre suda bekleyen mantarları kaynatmanın yeniden güvenli hâle getireceğine güvenmeyin.
