Kuivatut sienet tarvitsevat aikaa vedessä, jotta ne pehmenevät ruokaan sopiviksi. Käytä tunnettua syötävää tuotetta ja noudata pakkauksen ohjeita: ohuet herkkutattiviipaleet ja paksut siitakkeen lakit pehmenevät eri tahtiin. Liotus valmistelee sienet kypsennystä varten, mutta ei korvaa sitä.
Vaihe vaiheelta
Tarkista ja huuhtele kuivatut sienet
Käytä luotettavan myyjän ruoaksi myymiä sieniä. Hävitä vaurioituneet tai epäilyttävät palat ja huuhtele irtoroskat juoksevan veden alla. Laita tarvittava määrä puhtaaseen kulhoon.
Peitä ohjeen mukaisella vedellä
Lisää pakkauksen suosittelemassa lämpötilassa olevaa vettä. Pieni puhdas lautanen voi pitää kelluvat palat veden alla. Liota vain niin kauan, että sienet ovat tarpeeksi taipuisia käsiteltäviksi, ja tarkista myös paksummat keskikohdat.
Nosta vedestä ja tarkista hiekka
Nosta sienet nesteestä sen sijaan, että kaataisit pohjasakan niiden päälle. Huuhtele pois jäljellä oleva hiekka ja poista tarvittaessa sitkeät jalat. Viipaloi tai hienonna reseptiä varten.
Kypsennä ja käytä neste vain, jos se sopii tuotteelle
Kypsennä sienet kunnolla ohjeen mukaan. Jos pakkaus ja resepti ohjeistavat käyttämään liotusveden, kaada se varovasti hienon suodattimen läpi ja jätä sakka pohjalle. Kypsennä neste sitten osana ruokaa. Hävitä se, jos tuotteen ohje niin määrää.
Pitkä liotus vaatii jääkaapin
Tee yli 2 tuntia kestävät liotukset jääkaapissa; jos liotat yön yli, laita sienet jääkaappiin heti aluksi. Käytä liotetut sienet pian. Hävitä limaisiksi muuttuneet tai poikkeavasti haisevat sienet. Älä luota siihen, että keittäminen tekisi liian pitkään lämpimässä keittiössä lionneista sienistä turvallisia.
