Strecurarea îndepărtează din sos tulpinile de verdeață, cojile și cocoloașele mici. Hotărăște cât de fin vrei să fie sosul înainte să alegi sita. Dacă presezi puternic părțile solide prin ochiuri, poți transforma un lichid limpede într-un piure tulbure.
Pas cu pas
Alege sita potrivită
Folosește o sită cu ochiuri mari pentru bucăți mari de verdeață și legume sau una fină pentru un sos mai neted. Pentru o filtrare foarte fină, folosește un filtru curat, potrivit pentru contactul cu alimentele, conform rețetei. Verifică dacă rezistă la temperatura lichidului.
Sprijină sita deasupra unui vas încăpător
Așază sita stabil deasupra unui bol sau a unei căni rezistente la căldură, cu loc suficient pentru sos. Baza sitei trebuie să rămână deasupra lichidului strâns. Pune totul pe o suprafață stabilă înainte să torni.
Toarnă cantități mici
Lasă sosul foarte fierbinte să se oprească din clocotit înainte să-l manevrezi. Adaugă-l cu polonicul sau toarnă-l cu grijă, lăsând loc în sită ca să nu dea pe afară. Ferește mâinile și fața de abur.
Lasă să se scurgă sau presează după nevoie
Lasă o supă limpede să se scurgă fără să forțezi părțile solide prin sită. Pentru un sos fin de legume, poți apăsa ușor cu o lingură ca să recuperezi mai multă pulpă, dacă asta urmărești. Dacă este nevoie, pune sosul într-o cratiță curată pentru a-l termina.
Sită înfundată și cocoloașe persistente
Amestecă ușor sau strecoară porții mai mici dacă sita se înfundă. Dacă forțezi lichidul printr-o sită instabilă, riști să-l verși. Strecurarea poate îndepărta câteva cocoloașe, dar nu elimină gustul de ars și nu face sigur un aliment nesigur. Aruncă oasele și tulpinile necomestibile rămase în sită, în loc să le mixezi din nou în sos.
