Taki sos wykorzystuje rumiany osad po smażeniu mięsa lub warzyw. Deglasowanie rozpuszcza go, a odparowanie nadaje sosowi gęstość i mocniejszy smak. Spalone resztki usuń, zanim oddadzą smak do płynu.
Krok po kroku
Wyjmij jedzenie i obejrzyj patelnię
Przełóż dokładnie usmażone jedzenie na czysty talerz. Jeśli jest tylko zrumienione, od razu dokończ obróbkę w piekarniku lub sosie według przepisu. W razie potrzeby zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając wymaganą ilość. Odrzuć czarne, spalone resztki.
Dodaj płyn i rozpuść rumiany osad
Zmniejsz grzanie. Ostrożnie wlej bulion, wodę lub inny płyn z przepisu i zeskrob osad odpowiednią łyżką. Jeśli używasz wina, odsuń patelnię od otwartego płomienia przed wlaniem. Nigdy nie lej wprost z butelki nad palnikiem.
Odparuj do właściwej konsystencji
Gotuj łagodnie bez przykrycia do odpowiedniego zagęszczenia i smaku, mieszając i sprawdzając gęstość. W miarę możliwości użyj niesolonego lub mało słonego bulionu, żeby odparowanie nie sprawiło, że sos będzie zbyt słony.
Wykończ i dopraw
Dodaj śmietankę, masło, zioła lub kwaśny składnik zgodnie z przepisem. Sos wykańczany masłem zwykle wymaga pod koniec delikatnego podgrzewania, nie mocnego wrzenia. Przed próbowaniem lub podaniem upewnij się, że wszystkie surowe soki zostały dokładnie ugotowane.
Sos rzadki, słony lub tłusty
Jeśli sos jest rzadki, ale już mocny w smaku, dalsze odparowanie może nie pomóc; zastosuj metodę zagęszczenia z przepisu. Z tłustego sosu usuń nadmiar tłuszczu przed wykończeniem. Odrobina odpowiedniego płynu rozrzedzi zbyt mocno odparowany sos, ale nie usunie spalenizny. Gotowanie z winem nie gwarantuje, że cały alkohol zniknie.
