Tava sosu, et veya sebze pişirildikten sonra kalan kızarmış parçaları değerlendirir. Sıvı eklemek bu kalıntıları çözer; ardından çektirmek sosa kıvam ve yoğun tat verir. Yanmış kalıntıları, sıvıya tatlarını geçirmeden önce atın.
Adım adım
Yiyeceği alıp tavayı kontrol edin
Güvenle yenebilecek kadar pişmiş yiyeceği temiz bir tabağa alın. Yalnızca dışı kızarmışsa tarife göre fırında veya sosta pişirmeye hemen devam edin. Gerekirse fazla yağı dökün, tarifin istediği miktarı tavada bırakın. Kararmış ve yanmış kalıntıları kullanmayın.
Sıvı ekleyip kızarmış kalıntıları çözün
Ateşi kısın. Tarifteki et veya sebze suyunu, suyu ya da diğer sıvıyı dikkatlice ekleyip uygun kaşıkla dibi kazıyın. Şarap kullanıyorsanız eklemeden önce tavayı açık alevden uzaklaştırın; ocak gözü üzerinde asla doğrudan şişeden dökmeyin.
Uygun kıvama kadar çektirin
Sos gereken yoğunluğa ulaşana kadar kapaksız ve hafif ateşte kaynatın, karıştırıp kıvamını kontrol edin. Mümkünse tuzsuz veya az tuzlu et ya da sebze suyu kullanın; çektirmek sosu aşırı tuzlu hâle getirmesin.
Son malzemeleri ekleyip tadını ayarlayın
Krema, tereyağı, otlar veya asitli malzemeler için tarifi izleyin. Tereyağıyla tamamlanan sos genellikle sonda harlı kaynama yerine hafif ısı ister. Tatmadan veya servis etmeden önce çiğ et sularının tamamen piştiğinden emin olun.
Sulu, tuzlu veya yağlı sos
Sos sulu ama tadı zaten yoğunsa daha fazla çektirmek doğru çözüm olmayabilir; tarifin koyulaştırma yöntemini kullanın. Yağlı sosta son aşamadan önce fazla yağı alın. Az miktarda uygun sıvı, fazla çektirilmiş sosu açabilir ama yanık tadını gidermez. Şarapla pişirmek tüm alkolün kaybolduğunu garanti etmez.
