Sosu kaynatarak koyulaştırmak, suyunun bir kısmını buharlaştırıp sosu yoğunlaştırmak demektir. Miktar azaldıkça lezzet, tuzluluk ve tatlılık artar. Bu yöntem, sosun tadı fazla yoğunlaşmayacaksa işe yarar. Zaten tuzlu olan sulu bir sos için başka bir koyulaştırma yöntemi gerekebilir.
Adım adım
Bu yöntemin sosa uygun olup olmadığını değerlendirin
Sıvı azalırken fazla pişecek olan pişmiş eti veya narin sebzeleri sostan çıkarın. Sosun ne kadar tuzlu ya da tatlı olduğunu göz önünde bulundurun. Son tuz ve baharat ayarını sos istediğiniz yoğunluğa yaklaşınca yapın.
Kapağı açık olarak hafifçe kaynatın
Buharlaşma için yeterli yüzey alanı olan bir tencere veya tava kullanın ve ısıyı sosun kaldırabileceği düzeyde tutun. Sos koyulaştıkça daha sık karıştırın; özellikle tabanı ve kenarları ihmal etmeyin. Hassas krema veya yumurta soslarını fokur fokur kaynatmayın.
Miktarı ve kıvamı kontrol edin
Tarifte yarıya indirmek yazıyorsa başlangıçtaki hacmin yaklaşık yarısı kalmalıdır. Yiyecekleri kaplayacak bir sos için kaşıktan nasıl aktığına bakın. Küçük bir miktarı tabakta servis sıcaklığına yakın bir sıcaklığa kadar soğutup kıvamını kontrol edin.
Sos fazla yoğunlaşmadan durun
İstediğiniz kıvama gelir gelmez ocaktan alın, ardından tuz ve baharatını ayarlayın. Son aşamada eklenecek tereyağı, krema veya otları tarifte belirtilen zamanda ekleyin; bunları baştan sona harlı ateşte kaynatmayın.
Fazla koyu, tuzlu veya yapışkan sos
Fazla koyulaşmış sosu uygun, tuzsuz bir sıvıyla azar azar açın. Sos zaten fazla tuzluysa suyunu daha da azaltmak sorunu büyütür. Sulandırmak yanık tadını gidermez. Bazı soslar soğudukça daha da koyulaşır. Bu yüzden kıvamını yalnızca sıcakken kaşıkla kontrol etmek, sosu gereğinden fazla koyulaştırmanıza yol açabilir.
