Kun tärkkelys sekoitetaan ensin tilkkaan kylmää nestettä, kuiva jauhe ei paakkuunnu osuessaan kuumaan kastikkeeseen. Maissitärkkelys on puhdistettua tärkkelystä, ei maissijauhoa. Brittiläisissä resepteissä se on cornflour ja yhdysvaltalaisissa cornstarch.
Vaihe vaiheelta
Tarkista tärkkelyksen laji ja määrä
Käytä reseptin mukaista suurustetta. Maissitärkkelys, perunajauho ja muut tärkkelykset käyttäytyvät eri tavoin. Älä oleta saman määrän ja keittoajan sopivan kaikille.
Sekoita sileäksi kylmään nesteeseen
Mittaa tärkkelys pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon reseptin kylmä vesi tai muu kylmä neste. Hajota kuivat paakut, kunnes seos on sileää ja kaadettavaa. Älä sekoita kuivaa tärkkelystä suoraan kiehuvaan kastikkeeseen.
Sekoita uudelleen ja lisää vähitellen
Tärkkelys painuu nopeasti pohjaan, joten sekoita juuri ennen käyttöä. Sekoita kuumaa kastiketta ja kaada joukkoon vähän suurusteseosta. Anna sen sekoittua kastikkeeseen ennen kuin päätät, tarvitaanko loputkin.
Kuumenna riittävästi sakeutumista varten
Noudata reseptin tai pakkauksen kuumennusohjetta. Maissitärkkelyksellä suurustetun kastikkeen pitää yleensä alkaa hiljalleen kiehua, jotta se sakenee kunnolla. Tarkista rakenne ennen lisäämistä ja vältä pitkää rajua keittämistä, kun tavoite on saavutettu.
Paakut, laskeutuminen tai hyytelömäinen kastike
Vatkaa pienet paakut heti rikki ja siivilöi tarvittaessa. Jos kastike on liian sakeaa, sekoita joukkoon vähän sopivaa nestettä kerrallaan. Vielä kauttaaltaan kuumenematon kastike voi näyttää hetken juoksevalta. Liian aikaisin lisätyt uudet lusikalliset suurustetta voivat tehdä siitä liisterimäistä.
