Å røre stivelsen ut i litt kald væske hindrer at tørt pulver klumper seg når det møter varm saus. Maisstivelse, ofte kalt Maizena, er renset stivelse og ikke maismel. I britiske oppskrifter heter den cornflour og i amerikanske cornstarch.
Trinn for trinn
Sjekk type og mengde stivelse
Bruk jevningsmiddelet i oppskriften. Maisstivelse, potetmel og andre typer stivelse oppfører seg forskjellig. Ikke regn med at samme mengde og koketid passer for alle.
Rør glatt med kald væske
Ha den oppmålte stivelsen i en liten bolle og rør inn oppskriftens kalde vann eller annen kald væske. Rør ut tørre klumper til blandingen er glatt og kan helles. Ikke rør tørr stivelse rett inn i kokende saus.
Rør igjen og tilsett gradvis
Stivelse synker raskt til bunns, så rør rett før bruk. Rør i den varme sausen mens du heller i litt jevning. La den fordele seg før du avgjør om resten trengs.
Varm opp til sausen tykner
Følg oppskriftens eller pakkens anvisninger for oppvarming. Saus med maisstivelse må vanligvis begynne å småkoke for å tykne ordentlig. Sjekk konsistensen før du tilsetter mer, og unngå langvarig fosskoking når resultatet er riktig.
Klumper, bunnfall eller geléaktig saus
Visp ut små klumper med en gang, og sil om nødvendig. Er sausen for tykk, rør inn litt egnet væske om gangen. En saus som ikke er gjennomvarm ennå, kan se tynn ut en stund. Flere skjeer jevning for tidlig kan gjøre den klissete.
