En meljevning med fett, også kalt roux, lages ved å varme mel i fett. Den brukes til å tykne sauser, supper og sjysauser. Oppskriften avgjør hvor mye du trenger, og hvor mørk jevningen skal bli. Til en lys saus skal jevningen være lys, mens en gumbo med mørk roux trenger en mer brunet jevning.
Dette trenger du
- En kjele, en visp eller tresleiv samt mel og fett målt opp etter oppskriften. Ha væsken klar før du begynner å varme jevningen.
Trinn for trinn
Varm fettet forsiktig
Smelt smøret på moderat varme, eller varm oljen som er angitt. Ha i melet og rør til det ikke er tørre partier igjen. Blandingen blir vanligvis en tykk masse, men konsistensen avhenger av forholdet mellom mel og fett. Den skal fortsatt være lett å røre rundt på bunnen av kjelen.
Bilde av JustRecipesTilbered til fargen oppskriften krever
Rør hele tiden, også langs bunnen og kantene. En lys jevning mister lukten av rått mel uten å få mye farge. Lengre tilberedning gir mer ristet aroma og mørkere farge. Skru ned varmen hvis enkelte partier mørkner raskere enn du rekker å røre.
Visp inn væsken litt om gangen
Til en enkel saus skrur du ned varmen og visper inn litt av væsken fra oppskriften til blandingen er glatt. Fortsett med små mengder, og rør ut jevningen godt hver gang før du tilsetter mer.
Bilde av JustRecipesLa sausen tykne
La blandingen komme forsiktig opp til kokepunktet og småkoke mens du rører. Vurder tykkelsen når den er gjennomvarm. Følg koketiden og den ønskede konsistensen i oppskriften. En tynn blanding i starten betyr ikke at sausen er mislykket.
Klumper, brent mel og uventet tykkelse
Visp kraftig hvis det dannes små klumper når du tilsetter væsken. Gjenstridige klumper kan siles bort. Hvis melet har brent seg, må du begynne på nytt. En mørkere jevning gir en annen farge og ristet smak. Følg fargen som oppskriften krever, i stedet for å brune alle jevninger.
Vær forsiktig med varm jevning
Varmt fett og mel kan gi alvorlige brannskader. Hold hender og ansikt på avstand når du tilsetter væske, siden blandingen kan sprute. Ikke smak på blandinger med rått mel. Vurder jevningen ut fra farge og lukt.
