A rántás zsiradékban pirított liszt. Mártások, levesek és pecsenyeléből készült szószok sűrítésére szolgál. A recept határozza meg a mennyiségét és azt, hogy mennyire kell megpirítani: egy világos mártáshoz kevésbé, egy sötét rántással készülő gumbóhoz jobban meg kell pirítani a lisztet.
Amire szükséged lesz
- Egy lábas, habverő vagy fakanál, valamint a recept szerinti mennyiségű liszt és zsiradék. Készítsd elő a folyadékot, mielőtt melegíteni kezded a rántást.
Lépésről lépésre
Óvatosan melegítsd fel a zsiradékot
Olvaszd meg a vajat mérsékelt lángon, vagy melegítsd fel az előírt olajat. Add hozzá a lisztet, és keverd addig, amíg nem maradnak benne száraz részek. Általában sűrű massza lesz belőle, de az állaga a liszt és a zsiradék arányától függ. Továbbra is könnyen keverhetőnek kell lennie a lábas teljes alján.
Kép: JustRecipesPirítsd a receptben megadott színig
Folyamatosan keverd, az alján és a széleken is. A világos rántás elveszíti a nyers liszt illatát, miközben világos marad. Hosszabb pirítással egyre pirultabb illatot és sötétebb színt kap. Vedd lejjebb a hőt, ha egyes részei gyorsabban sötétednek, mint ahogy át tudod keverni.
Apránként keverd hozzá a folyadékot
Egyszerű mártásnál vedd lejjebb a hőt, és a receptben megadott folyadék kis részét habverővel keverd hozzá, amíg sima nem lesz. Folytasd kis adagokban, és minden alkalommal keverd jól el, lazítsd fel a masszát, mielőtt újabb folyadékot adnál hozzá.
Kép: JustRecipesHagyd besűrűsödni a mártást
Kevergetve melegítsd a keveréket, amíg gyöngyözve forrni nem kezd. A sűrűségét csak akkor ítéld meg, amikor már mindenütt átforrósodott. Kövesd a receptben megadott főzési időt és végső állagot. Attól, hogy kezdetben híg, még nem romlott el a mártás.
Csomók, megégett liszt és váratlan sűrűség
Ha a folyadék hozzáadásakor apró csomók jelennek meg, keverd erőteljesen habverővel. A megmaradt csomókat szűrővel eltávolíthatod. Ha a liszt megégett, kezdd elölről. A sötétebb rántás más színt és pirított ízt ad. Csak a receptben kért fokozatig pirítsd, ne készíts minden rántást sötétre.
Vigyázz a forró rántással
A forró zsiradék és liszt súlyos égési sérüléseket okozhat. A folyadék hozzáadásakor tartsd távol a kezed és az arcod, mert a keverék fröcskölhet. Ne kóstolj nyers lisztes keveréket. A rántás készültségét a színéből és az illatából ítéld meg.
