Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (sózott tőkehallal töltött piquillo paprika)

• 350 g Sózott tőkehal, lehetőleg szálka nélkül
• 500 ml Teljes tej
• 50 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Búzaliszt
• 1 csipet Szerecsendió őrlemény
• 15 g Friss petrezselyem
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 500 g Paradicsom, érett
• 300 g Konzerv sült piros paprika, piquillo jellegű, ha elérhető

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd áztasd egy tál hideg vízben 8–12 órán át a hűtőben, a vizet 2–3 alkalommal cserélve. Szűrőben alaposan csepegtesd le. Kóstolj meg egy kis pelyhet; kellemesen fűszerezett legyen, ne agresszíven sós.
2. Tedd a tőkehalat egy lábasba, és öntsd fel annyi teljes tejjel, hogy ellepje. Kis lángon éppen csak gyöngyözésig melegítsd, majd főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik. Emeld ki a tőkehalat, és a tejet hagyd a lábasban.
3. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, szedd a tőkehalat pelyhekre, és gondosan távolítsd el az esetleges szálkákat vagy bőrdarabokat. Vágd finomra a hagymát és a fokhagymát, és vágd finomra a petrezselymet. A tőkehalpelyheket tartsd elég kicsinek, hogy a tölteléket szépen be tudd nyomni a paprikákba.
4. Olvaszd fel a sótlan vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, amíg puha és édes lesz, majd keverd bele a fokhagymát 1 percre. Szórd rá a finomlisztet, és kevergetve főzd 2 percig, hogy rántást készíts.
5. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a félretett meleg tejből 350 ml-t, amíg sima nem lesz, majd főzd 3–5 percig, amíg sűrű és fényes lesz. Keverd bele az őrölt szerecsendiót, majd óvatosan forgasd bele a tőkehalat és a petrezselymet. Főzd 2 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos és kanalazható lesz.
6. Reszeld le finomra a paradicsomokat, a héját dobd ki, hogy híg pépet kapj. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy tiszta serpenyőben közepes lángon, add hozzá a paradicsompépet, majd gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg kissé besűrűsödik és már nem vizes. Ha túl sűrűre fő, lazítsd fel egy kevés félretett tejjel.
7. Csepegtesd le a konzerv sült piros paprikákat, és óvatosan terítsd szét őket egy tányéron. Kanalazd a tőkehalas tölteléket mindegyik paprikába, ügyelve, hogy ne szakadjanak el, majd zárd vissza őket. Helyezd a töltött paprikákat egyrétegben a paradicsomszószba.
8. Fedd le, és kis lángon melegítsd a paprikákat 10–12 percig, félidőben kanalazz egy kevés szószt a tetejükre, amíg minden forrón gőzölög. Forrón tálald tányérokon, bőséges paradicsomszósszal. Ha maradt extra töltelék, keverd a szószba, és tálalás előtt melegítsd át.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.