Hagyományos pastitsio (görög sült tészta húsragúval és besamellel)

Húsos szósz

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Darált marhahús
• ½ tk Őrölt fahéj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 500 g Passata

Tésztaréteg

• 350 g Makaróni
• 2 Tojás
• 180 g Kefalotyri

Besamel

• 70 g Sótlan vaj
• 70 g Búzaliszt
• 750 ml Teljes tej
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Vágd finomra a hagymát, zúzd össze a fokhagymát, majd reszeld le a kefalotyri sajtot.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban közepes lángon, és párold a hagymát egy csipet sóval 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a darált marhahúst, és főzd 8–10 percig, közben morzsold szét, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog. Keverd bele a fahéjat, a fekete borsot és a maradék sót, majd öntsd hozzá a passatát.
4. Gyöngyözve főzd a húsos szószt 20–25 percig, amíg sűrű és gazdag lesz, időnként megkeverve. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal, majd vedd le a tűzről.
5. Forralj fel egy nagy fazék jól megsózott vizet, és főzd a makarónit éppen csak az al dente előttire. Alaposan csepegtesd le, és tedd vissza a fazékba.
6. Verd fel a tojásokat egy tálban, majd keverd a forró makarónihoz, hogy vékonyan bevonják a tésztát. Keverj bele 120 g kefalotyri sajtot, a többit tedd félre a tetejére.
7. A besamelhez olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és 2 percig főzd, folyamatosan keverve, amíg kekszes illata lesz, de nem barnul meg.
8. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a tejet simára, majd 6–8 percig főzd, gyakran habverővel keverve, amíg nagyon sűrű és fényes lesz. Keverd bele a szerecsendiót és egy kis csipet fekete borsot, majd vedd le a tűzről.
9. Állítsd össze egy sütőtálban: terítsd el a makarónit egyenletes rétegben, majd kanalazd rá a húsragut. Öntsd rá a besamelt, és simítsd el a szélekig.
10. Süsd 35–40 percig, amíg a teteje aranybarna, a szélei pedig bugyognak. Szórd rá a maradék kefalotyri sajtot, és süsd még 5 percig, hogy megolvadjon.
11. Pihentesd 15 percig, hogy megszilárduljon, majd szeleteld fel és tálald. A közepe szépen egyben kell maradjon, rendezett adagokban.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.