Geleneksel Pastitsio (etli ve beşamel soslu Yunan fırın makarnası)

Kıymalı sos

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 500 g Dana kıyma
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 500 g Passata

Makarna katmanı

• 350 g Makaroni
• 2 Yumurta
• 180 g Kefalotyri peyniri

Beşamel

• 70 g Tuzsuz tereyağı
• 70 g Un
• 750 ml Tam yağlı süt
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez, ardından kefalotiri peynirini rendele.
2. Orta ateşte bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıt ve soğanı bir tutam tuzla birlikte, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
3. Kıymayı ekle ve parçalayarak, kızarana ve çıkan sıvı buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Tarçını, karabiberi ve kalan tuzu karıştır, ardından passatayı dök.
4. Et sosunu ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar 20 ila 25 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla, sonra ocaktan al.
5. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve makarnayı al dente olmaya çok az kala pişir. İyice süz ve tekrar tencereye al.
6. Yumurtaları bir kasede çırp, sonra sıcak makarnaya karıştırarak makarnayı hafifçe kaplamasını sağla. Kefalotiri peynirinin 120 g’ını karıştır; kalanını üzeri için ayır.
7. Beşamel için, orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit. Unu ekle ve karıştırarak, bisküvi gibi kokana ama renk almamış olana kadar 2 dakika pişir.
8. Sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra sık sık çırparak, çok koyu ve parlak olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Muskatı ve küçük bir tutam karabiberi karıştır, sonra ocaktan al.
9. Fırın kabında birleştir: makarnayı eşit bir katman halinde yay, sonra üzerine et sosunu kaşıkla gezdir. Beşameli üstüne dök ve kenarlara kadar düzleştir.
10. Üstü altın rengi olana ve kenarlar fokurdamaya başlayana kadar 35 ila 40 dakika fırınla. Kalan kefalotiri peynirini serpiştir ve erimesi için 5 dakika daha fırınla.
11. Toparlanması için 15 dakika dinlendir, sonra dilimleyip servis et. Ortası düzgün porsiyonlar halinde dağılmadan durmalı.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.