Gratin van Prei en Ham (pırasa ve jambon graten)

• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 700 g Pırasa
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 200 g Kurutulmuş jambon, pişmiş
• 35 g Un
• 500 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 150 g Gruyère peyniri

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Fırın kabını tuzsuz tereyağının birazıyla yağla.
2. Pırasaları ayıkla, 1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimle, sonra iyice yıka ve süz. Orta ateşte büyük bir tavada tereyağının 20 g’ını erit, pırasaları ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte ekle ve 10 ila 12 dakika, yumuşayıp hacmi azalana ama kızarmayana kadar pişir.
3. Yumuşamış pırasaların yarısını fırın kabına yerleştir, ardından şarküteri jambonunu kat kat diz. Kalan pırasaları kaşıkla üzerine koy ve üstünü düzleştir.
4. Orta ateşte bir sos tenceresinde kalan tereyağını erit, ardından unu çırparak ekle ve 1 dakika pişir. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar azar azar çırparak ekle, sonra 3 ila 5 dakika, çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek kısık ateşte hafifçe kaynat.
5. Tencereyi ocaktan al ve Dijon hardalı, toz muskat ve Gruyère peynirinin yaklaşık üçte ikisini eriyene kadar çırparak karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
6. Peynir sosunu pırasa ve jambon katlarının üzerine dök, ardından kalan Gruyère peynirini serpiştir. Kenarları fokurdayıp üstü altın rengi olana kadar 20 ila 25 dakika fırınlayın.
7. Sosun oturması ve düzgün dilimlenmesi için servis etmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.