Gratin van Prei en Ham (gratinado de alho-francês e fiambre)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: Alho-francês amolecido, fiambre curado, mostarda de Dijon, noz-moscada e Gruyère dão profundidade sem complicar o prato.
- Molho cremoso e estável: Um molho de leite engrossado com farinha envolve o alho-francês e o fiambre de forma uniforme e, ao forno, transforma-se num gratinado borbulhante que se mantém firme depois de repousar.
- Final dourado e reconfortante: A cobertura de queijo doura no forno, enquanto o alho-francês por baixo se mantém doce e tenro.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Lave o alho-francês depois de o cortar: A terra costuma ficar entre as camadas, por isso cortar antes de lavar ajuda a removê-la bem.
- Escolhe um bom queijo que derreta bem: O Gruyère dá um final com notas de frutos secos e saboroso e derrete de forma homogénea; o Emmental é uma alternativa mais suave.
- Usa mostarda para equilibrar: A mostarda Dijon corta a riqueza do molho de queijo, enquanto a mostarda de grão inteiro dá um sabor mais suave e um pouco de textura.
Erros comuns
- Dourar os alhos-franceses: Cozinha os alhos-franceses em lume brando até ficarem macios e reduzidos, sem alourar, para que o sabor se mantenha doce e não amargo.
- Apressar o molho: Incorpora o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arames, e deixa o molho engrossar suavemente; se o adicionares depressa demais, podem formar-se grumos.
- Servir demasiado cedo: Um breve descanso após assar permite que o molho assente, tornando o gratinado mais fácil de servir à colher ou cortar em fatias direitas.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara os componentes com antecedência: Os alhos-franceses podem ser amolecidos e o molho preparado com antecedência, e depois montar e levar ao forno quando necessário.
- Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, cobrindo se o topo estiver a alourar depressa demais.
- Melhor assado na hora: O gratinado fica melhor no dia em que é assado; congelar não é o ideal, porque o molho lácteo pode talhar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Unta um prato de forno com um pouco da manteiga sem sal.
- Apara o alho-francês, corta-o em rodelas de 1 cm, depois lava bem e escorre. Derrete 20 g da manteiga numa frigideira grande em lume médio, junta o alho-francês com o sal marinho fino e a pimenta-preta e cozinha durante 10 a 12 minutos até ficar macio e reduzido, mas sem alourar.
- Dispõe metade do alho-francês amolecido no prato de forno e depois faz uma camada com o fiambre curado. Coloca por cima o restante alho-francês à colher e alisa a superfície.
- Num tacho em lume médio, derrete a manteiga restante, depois incorpora a farinha de trigo sem fermento com uma vara de arames e cozinha durante 1 minuto. Incorpora gradualmente o leite gordo com uma vara de arames até ficar liso, depois deixa ferver brandamente durante 3 a 5 minutos, mexendo com a vara de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Retira o tacho do lume e incorpora com uma vara de arames a mostarda Dijon, a noz-moscada moída e cerca de dois terços do queijo Gruyère até derreter. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
- Verte o molho de queijo sobre as camadas de alho-francês e fiambre e depois polvilha com o restante queijo Gruyère. Leva ao forno por 20 a 25 minutos até borbulhar nas extremidades e dourar por cima.
- Deixa repousar 5 a 10 minutos antes de servir para o molho assentar e cortar em porções direitas. Serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Lava bem o alho-francês depois de o cortares, pois a areia costuma esconder-se entre as camadas.
- Mantém o molho a ferver brandamente depois de adicionares o leite; uma fervura forte pode fazê-lo agarrar ao fundo do tacho.
- Se servires a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, garante que o gratinado é assado até ficar bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui o queijo Gruyère por queijo Emmental para um final mais suave e com notas de frutos secos.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um pouco de textura.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece no forno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos até ficar bem quente, ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo o molho sempre que possível.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Belga
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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