Gratin van Prei en Ham (gratin med porrer og skinke)

I belgisk hjemmelavet mad er gratin med porrer og skinke den slags salte ovnret, der gør beskedne ingredienser til en komplet, varmende middag. Blødgjorte porrer giver sødme og fylde, kogt skinke tilføjer et salt, kødagtigt lag, og en glat ostesauce binder det hele sammen med dijonsennep for en mild skarphed. Gruyère og muskatnød giver den genkendelige gratin-afslutning: boblende kanter, en gylden top og et cremet indre, der holder sammen efter en kort hviletid. Den er rig nok til at blive serveret alene, men passer også godt til en sprød grøn salat eller blot kogte kartofler.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Skyl porrer efter udskæring: Der sidder ofte grus mellem lagene, så udskæring før skylning hjælper med at få det fjernet ordentligt.
Vælg en ost, der smelter godt: Gruyère giver en nøddeagtig, salt finish og smelter jævnt; Emmentaler er et mildere alternativ.
Brug sennep for balance: Dijon skærer igennem den fyldige ostesauce, mens grovkornet sennep giver et blødere bid og lidt tekstur.

Typiske fejl

Bruning af porrerne: Tilbered porrerne nænsomt, til de er bløde og faldet sammen, ikke brunede, så smagen forbliver sød frem for bitter.
At forcere saucen: Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad saucen tykne stille og roligt; tilsætter du den for hurtigt, kan der komme klumper.
Servering for tidligt: En kort hviletid efter bagning lader saucen sætte sig, så gratinen er lettere at øse op eller skære pænt.

Tips til forberedelse

Forbered delene på forhånd: Porrerne kan blødgøres, og saucen kan laves på forhånd, og derefter samles og bages efter behov.
Varm forsigtigt op: Varm rester op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og dæk til, hvis toppen bliver brun for hurtigt.
Bedst nybagt: Gratinen er bedst den dag, den bages; frysning er ikke ideelt, fordi mælkesaucen kan skille.