Gratin van Prei en Ham (Lauch-Schinken-Gratin)

• 50 g Ungesalzene Butter
• 700 g Lauch
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 g Luftgetrockneter Schinken, gekocht
• 35 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Dijon-Senf
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 150 g Gruyère

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas von der ungesalzenen Butter einfetten.
2. Den Lauch putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden, dann gut waschen und abtropfen lassen. 20 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich ist und zusammengefallen, aber nicht gebräunt.
3. Die Hälfte des weichen Lauchs in der Auflaufform verteilen, dann den Kochschinken darauf schichten. Den restlichen Lauch darübergeben und die Oberfläche glatt streichen.
4. In einem Topf bei mittlerer Hitze die restliche Butter schmelzen, dann das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und Dijon-Senf, gemahlene Muskatnuss und etwa zwei Drittel des Gruyère unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Die Käsesauce über die Lauch- und Schinkenschichten gießen, dann den restlichen Gruyère darüberstreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist.
7. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und sich sauber schneiden lässt. Heiß servieren.

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