Gemista mit Hackfleisch (griechisches gefülltes Gemüse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Integrierter Geschmack: Das ausgelöste Tomatenfleisch würzt den Reis von innen, während Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze Frische und Tiefe geben.
- Zarter, sättigender Ofenauflauf: Das Gemüse röstet, bis es weich und saftig ist, und der Reis nimmt die Säfte aus der Form auf und ergibt eine saftige, herzhafte Füllung.
- Kartoffeln garen gleich mit: Wenn die Kartoffeln in derselben Form gebacken werden, saugen sie Olivenöl, Tomatensäfte und die herzhafte Garflüssigkeit auf.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Form kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft der Füllung, die Säfte aufzunehmen, und macht das Gemüse leichter zu servieren, ohne dass es auseinanderfällt.
- Heiss oder warm servieren: Gemista halten sich nach dem Backen gut, aber der Reis ist am saftigsten, solange die Sauce in der Form noch warm und löffelbar ist.
Tradition und Varianten
- Mit Fleisch oder fleischfrei: Griechische Gemista werden häufig entweder mit Hackfleisch oder als fleischfreie Reis-Kräuter-Füllung zubereitet; diese Version ist die deftigere, mit Fleisch gefüllte Variante.
- Mit Kartoffeln im Ofen gebacken: Das Garen der gefüllten Gemüse zusammen mit Kartoffelspalten ist eine vertraute Hausmannskost-Methode, bei der die Säfte aus der Form Teil der Mahlzeit werden.
Hinweise zu Zutaten
- Stabile Tomaten wählen: Verwende Tomaten, die reif genug sind, um Saft zu geben, aber fest genug, um nach dem Aushöhlen und Backen ihre Form zu behalten.
- Wenn möglich, frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie und Minze geben der Füllung den hellen, grünen Geschmack, der diesen Gemista-Stil ausmacht.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für Reste: Nach dem Kühlen setzen sich die Aromen gut, sodass Reste sich für Mittagessen oder ein zweites Abendessen eignen.
- Abgedeckt aufwärmen: Warme Reste abgedeckt in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn der Bratensaft eingedickt ist.
- Nach dem Backen einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann gründlich auftauen und sanft erhitzen, damit der Reis durchwärmt, ohne auszutrocknen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- Von jeder Tomate oben einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch in eine Schüssel aushöhlen, dabei die Hüllen intakt lassen. Von den Paprika Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Gemüse samt Deckeln beiseitestellen.
- Die Zwiebel in die Schüssel zum Tomatenfruchtfleisch reiben, dann den Knoblauch hineindrücken. 60 ml des Olivenöls, das Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
- Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Rinderhack braten, bis es nicht mehr rosa ist, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen. In die Schüssel geben, dann den Reis hinzufügen.
- Die frische Petersilie und die frische Minze fein hacken und unter die Füllung rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln in einer Auflaufform anordnen, dann die Tomaten und Paprika dazwischen setzen.
- Die Füllung in die Tomaten und Paprika löffeln, leicht andrücken und oben etwa 1 cm Platz lassen, damit der Reis aufgehen kann. Die Deckel wieder aufsetzen, dann die restlichen 30 ml Olivenöl über Gemüse und Kartoffeln träufeln.
- Das Wasser in die Auflaufform um das Gemüse herum gießen. 70 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen, bis das Gemüse zart ist und der Reis gar ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann die Sauce aus der Form über Gemista und Kartoffeln löffeln und servieren. Wenn das Blech zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und backe weiter.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wähle Tomaten, die flach in der Auflaufform stehen können; wenn sie wackeln, schneide eine sehr dünne Scheibe vom Boden ab, damit sie aufrecht stehen.
- Wenn du ein dunkleres, stärker karamellisiertes Ergebnis möchtest, backe die letzten 15 Minuten ohne Abdeckung und behalte die Oberseiten im Auge, damit sie nicht austrocknen.
Alternativen
- Ersetze Langkornweißreis durch Basmatireis für eine aromatischere Füllung.
- Ersetze frische Minze durch frischen Dill für eine mildere, anisartige Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, abgedeckt, 20 bis 25 Minuten erhitzen, bis alles richtig heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um den Bratensaft zu lösen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
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